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說起一個地方的風土人情、民俗特色,離不開當地的飲食文化。談到飲食文化,進到酒肆茶樓固然可以一飽口福,走街串巷品嚐民間小吃亦有味道。
不同的地域,形成人們大不相同的口味。南甜北鹹、東淡西濃,地理位置、氣候特色、風俗習慣,都可以成爲元素嵌入小吃,成爲符號,帶給離鄉人濃濃的鄉情,帶給來訪者欣喜的感受。
天津的飲食文化歷史悠久,天津人喜歡吃、會吃,衆多津門老字號小吃不僅備受天津本地人的喜愛,更是受到全國各地遊客青睞而享譽全國。
和平區遼寧路是和平區政府爲弘揚天津衛小吃,豐富中心商業區業態形式而完成的一個大手筆。秉承着“匯聚中外名小吃”的理念,選擇了50多個國內外知名品牌,來滿足不同年齡層、多元化的需求。在這條新近形成的小吃街上,不僅有天津衛最傳統的代表性小吃,而且爲了順應時代的發展,還融會了四面八方的風味特色。來到這裏的人們,既可以品嚐到天津人熟悉的天寶樓醬貨、石頭門坎素包;還可以品嚐到武漢的公婆餅、臺灣的香炸豆腐,以及剛剛進入天津的美國安緹安如意卷。如今,短短的一條小街成爲美味的集合地,味蕾、視覺與心情共同構成的興奮點足以讓人駐足流連。
據遼寧路小吃街負責人介紹,京津城鐵開通後給小吃街帶來龐大的收益,一些外地旅遊團甚至早上8點一過就到了街上來品嚐特色早點。而且小吃街臨近天津勸業場,一些上了年紀的人特別推崇老店,由於勸業場吸引了很多不同年齡層的顧客甚至一些周邊郊縣顧客、外地遊客都彙集於此。在購物後都會到小吃街帶一些老字號回去品嚐或是送給親戚朋友。爲了維持小吃街最初的定位、檔次與佈局,招商部門仍在接觸知名小吃品牌,所以現在還在進一步提升之中。
津門老字號齊聚
天津的小吃,大多數源於民間,帶有深深的平民意味:煎餅果子、素包、麻花等,大多原料簡單,成本低廉,然而經過精細加工後味道醇厚,如同天津衛老百姓對幸福生活的不懈追求,對精緻品味的不斷探索。因此,天津衛的小吃,是天津一道民俗大菜,也是天津衛古風的一道風景。
-石頭門坎素包
天津的素食小吃中,深受人們歡迎的當推石頭門坎素包,開業至今已有百餘年的歷史。石頭門坎素包店原爲清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。店主爲防夏季雨水入店,在門口壘了一道石頭門坎,久而久之,這一特徵成了真素園的別名。石頭門坎素包素以選料多樣,清素不膩,製作講究,物美價廉,深爲廣大食客所喜愛。石頭門坎素包餡中共投入19種輔料,均爲各地名產,製成的包子薄皮大餡,有咬勁,其濃郁獨特的素香味,食之回味無窮,尤爲老年人喜食,確爲天津的獨特傳統風味小吃。
-天寶樓醬貨
“醬貨要吃天寶樓”,這在有着千萬人口的天津幾乎是家喻戶曉。而“二鍋頭就天寶樓”更成爲天津老食客的一絕。過去,天津曾不乏醬肉製品店,大約有十來家,但由於種種原因,大部分都已淡出了市場,而有着86年悠久歷史的天寶樓依然在爲天津消費者提供着地道的傳統美味。天寶樓始終堅持前店後廠的經營方式,自己“醬”出來的醬肉、醬肘子、醬牛肉、粉腸、松仁小肚、烤肉、臘腸等,都是下酒的好菜;再拿熱熱的大餅一夾,滿口噴香,那叫一個“美”!
小吃街彙集天下美食,全國各地特色雲集。可以吃到小鍋米線、木瓜涼粉等。
特別的是,大家熟知的許多臺灣小吃,在遼寧路上也可以找到,臺灣蚵仔米線、銅鑼燒,吃着正宗的臺灣風味小吃,遙想着美麗的日月潭、阿里山,也是一種享受!
-土家公婆餅
公婆餅因其突出的民族風味和特殊的製作工藝深受人們的喜愛。相傳,在乾隆年間湖北一大戶人家娶媳婦,回門次日按照土家族的習俗要求爲公公婆婆進獻親手做的食物,公婆吩咐僕人給兒媳送來麥面二兩、粟米少許,作料若干製作早餐。公公要求:“十兄弟每人得到一張餅,且餅與餅之間要互相連着”。婆婆要求:“十兄弟家裏的嬸嬸及其子女都能嚐到餅子的口味”。二兩麥面製作十張大餅已屬不易,還要上百人都嚐到餅子的味道更爲困難,但聰明過人的兒媳婦卻巧妙地解決了公婆所提出的難題,首創了公婆餅,充分展示了其廚藝及其智慧。
公婆餅外表金黃、外脆裏軟、鮮香自然、餘香滿口。它富含豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,它那油香、蔥香、餡香、面香令人齒頤留香的無窮回味,使人百食不厭。公婆餅現在使用牛皮紙包裝,衛生、方便、快捷,適合現代人生活節奏的需要。
-臺灣蚵仔煎
臺灣、福建等地常做副食蚵仔煎,口感香脆,內餡香滑。但是許多臺灣小吃,其實都是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。關於它的起源,有一則有趣的傳說。當年鄭成功收復臺灣,意欲從鹿耳門率兵攻入,收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之際急中生智,索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。
小吃街的外國風味也不少!泰國小吃菠蘿飯、曼谷香肉。包飯、炒年糕也是韓國小吃中大家熟悉的,阿拉伯地區的雞肉卷、牛肉卷,印度的三角派很受年輕食客推崇。
-安緹安登陸天津
以手工製作柔軟如意卷而聞名世界的“安緹安如意卷”在遼寧路小吃街也正式亮相了。這意味着美國最受歡迎的麪點品牌安緹安正式登陸天津。
安緹安如意卷是頗受各界人士喜愛與稱讚的安緹安主打產品,是一種手工製作,看似蝴蝶狀的新鮮麪點,被稱之爲“如意卷”!除此之外,安緹安的飲品也別具特色,例如,新鮮壓榨的檸檬汁、沙冰等等。多種口味的進口食材,配合完美密度麪糰,再經過現場手工揉搓和烘烤,做成色澤金黃,形如蝴蝶的如意卷。每當經過安緹安店面,頗有令人聞香下馬,一窺究竟和購買解饞之舉。