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印製精美的利順德老菜單 |
由天津旅遊集團、利順德飯店與本報聯合舉辦的利順德百年文物徵集活動,截至目前已徵集到100多件相關文物及線索。近日,活動收到了上世紀初期飯店印製的200張老菜單,受到專家關注。專家指出,這些老菜單能見證上世紀20年代天津曾是全國餐飲服務業最繁榮的地區之一。
一張老菜單長10頁
這些老菜單有些泛黃,但仍能看出製作很精美:封面四色印刷,字體凸起,中英文對照,脊部裝飾了鮮豔的絲帶。菜單列出了宴請雙方成員名單及照片、國旗、節目單、祝酒詞,甚至包括互贈的紀念品,內容涉及上世紀初天津的各類重大政治、經濟事件及文化交流活動。其中,1936年上海足球隊訪問天津時在利順德的晚宴菜單,長達10頁,上面印有雙方比賽成績、英文隊歌等。
菜單上佳餚豐盛精美
可以看到,這些老菜單上印製的中西餐菜品豐盛精美程度令人驚歎。如:1935年5月5日,河北省政府主席于學忠宴請美國經濟考察團時,菜單上有一品官燕、龍鬚魚翅、竹蓀鮑魚等9道名菜,酒品有山西汾酒、山東黃酒等4種陳年佳釀;1934年9月6日比利時大使訪問天津時的晚宴菜單上,酒就有6種,包括1928年法國白酒、1929年紅酒、1899年香檳、白蘭地和甜酒等。炸比目魚、涼龍鬚菜澆蛋黃汁等西餐菜餚製作考究,冰激凌及沙拉口味衆多。
菜單見證服務業水平
市社科院研究員羅澍偉說,上世紀20年代前後的津城飯店林立,高檔消費區衆多,享有“小巴黎”的美譽,人們用“北有天津,南有上海”來形容當時這兩大繁華之都。從這些菜單上,也可以看出天津當時的服務業水平國內一流。