據《天津通志》記載，在天津成爲漕運樞紐之前，因爲瀕臨渤海，所以古時的天津是一片荒鹼不毛之地。後來金、元時期開闢海運漕糧後，逐漸成爲了屯糧重地。

　　“麪粉廠的那些糧食都是用船從產糧地區運來的。我記得麪粉廠那些洗麥子的水從管道出來後都是熱的，估計之前那些水是涼的，洗完麥子後再一層層上去，到了六樓，水就變熱了，而麥子到六樓以後就幹了，這挺奇怪的。”王宗發如是說。

　　王老說麥子從粗變到細，到了最底層下來後就裝袋了。“有時洗完麥子的水裏面還混有麥子，而這些水經過水管排到運河旁邊後，種子就會發芽，長成麥子，像片小麥田一樣。”

　　在進麪粉廠之前，糧食在滿載的船上經過一路水運，靠岸後，河岸和船之間搭起了蹺板，“腳行的人把200多斤的四個大包從船上卸下，他們扛着糧食袋子，就像演雜技一樣。”王老說。之後再用席子囤糧食，這是個純技術活。

　　“席圍好了以後，腳行的搬運工在下面扛着麥子，打囤的人讓他們往哪裏倒，他們就得倒在哪裏。往裏倒糧食時必須倒均勻，因爲席裏面的空間沒有骨架子，而過去手藝人最怕出毛病，這可是臉面上的事。然後一囤一囤的糧食就在河邊擺列着，場面甚是壯觀。如果腳行的人發壞，那一囤糧食就會倒了。”

　　那時多數糧食自運河而來，糧食運來後還要晾曬，也就自然有了一些曬糧地。王老說現在民族文化宮以前有兩個足球場大的空地，作爲曬糧地。“在1956年以前，這周圍沒有圍牆，都是很高的竹竿，這些竹竿有兩三釐米粗，一根根整齊地插立在地上，而竹竿內經常會有一些糧食在晾曬，這些糧食都是帶皮的，比如麥子、玉米等，我們把這塊地方叫做‘糧食店’，而究竟是誰的糧食，這些糧食從何而來，我們也不知道。這塊地爲什麼在1957年以前是空地？這也無從考證。”

　　現在和平區和南開區交界處的南門外大街以外有塊三角地，過去人們習慣叫它“溜米廠”(民族文化宮附近)。天津社科院研究員羅澍偉曾一度調查過此地，但是它爲什麼叫“溜米廠”？此地曾經如何繁華？最終沒能找到一個明確的答案。

　　“過去有人力腳踏機，現在這種工藝沒有了。當時的人們利用腳踏吹風機把稻子殼和稻米粒吹開，把米糠吹走，這也因此叫做‘溜米’。而當時的‘溜米廠’究竟是官家的米在溜，還是私人的米在溜，這個我們也沒有調查出來。”

　　二十世紀二十年代初期的天津壽豐股份有限公司

　　近日，隨着國家提高了糧食的最低收購價格，成品油價格的上漲，又正逢儲存糧食的淡季，貨源減少，天津糧食的價格有所提高。

　　天津市糧食局有關人員告訴記者，現在天津百姓吃的糧食大都是從外地採購來的，“我們從黑龍江、山東、河北、河南等地採購稻穀、小麥等，天津的麪粉廠再把糧食細加工。”現在百姓不用擔心糧食不夠吃，而早期的天津百姓遠沒有今天百姓的“口福”。

　　由於天津地理位置的特殊性，早年糧食基本都靠漕運轉輸。後來，天津出現了磨坊、麪粉廠等糧食加工地，一步步擁有了自己的糧食工業。

　　因糧而得的地名

　　由“溜米廠”這地名，我們會想到“曬米廠”這相對的地名。而這些和糧食有關的有趣地名有的至今還存在。對天津地名頗有研究的天津師範大學譚汝爲教授說，天津自古以來就是靠漕運興市的，沿海河和運河多處建有倉廒以囤糧，於是出現瞭如南倉、北倉，上倉、下倉，東倉、西倉等成對的地名。比如“南倉”位於北辰區，元初時是百萬糧倉，因爲和“北倉”位置相對，所以稱爲“南倉”。

　　現在位於東麗區津塘公路北側的“軍糧城”名字響噹噹。唐朝時爲了防禦北方遊牧民族的入侵，爲保證幽薊地區的軍需物資供給，在此建造儲運中轉軍糧的基地，因而命名爲“軍糧城”。

　　此外，武清北蔡村鄉有村名“糶糧務”，遼代時這裏曾是百姓買賣糧食的交易市場，後成爲村名。武清有地名“倉上”，明軍在這駐軍屯田，建立儲糧倉廒，漸成聚落，開始叫“小倉屯”，後來叫“倉上”。

　　武清區大良鎮有個村子叫“炒米莊”，遼代時那裏是遼軍炒米的地方。他們把生米炒熟，便於行軍貯存食用，形成聚落後，以“炒米”爲村名。寧河縣薊運河東岸有相鄰兩村名“前米廠”“後米廠”，明永樂年間建村，傳說燕王掃北時運糧船在村邊河段沉沒，後來將打撈上來的軍糧在村裏晾曬，所以村子起名爲“晾米廠”。後來村子一分爲二，分別名爲“前米廠”“後米廠”。

　　明宣德年間在天津城內東北隅建造倉廒，漕糧運抵之後，在入倉前必須平鋪於場地通風晾曬，於是倉廒前的大片空地就派上了用場。後來倉廒被燒，晾曬場地建房成巷，故以“曬米廠”作爲巷名。由此又派生出“曬米廠小馬路”“曬米廠東胡同”等街巷名。此外，以糧業店鋪命名的地名還有：糧店衚衕、穆米廠衚衕、慶泰米鋪衚衕、米鋪衚衕、麩房衚衕、曬米廠衚衕、碾房衚衕、三津磨房北衚衕、麪粉房衚衕、機器磨房衚衕、粉房衚衕等。

　　【鏈接】

　　我國第一家動力麪粉廠在天津

　　在北方，很多百姓都習慣吃麪食，而早時天津的農村有不少石磨，磨面時用人推小磨，用牲畜拉大磨。老人們說這種麪粉叫“福地面”，寓吉慶之意。隨着科技的發展，磨坊逐漸被面粉廠等企業所替代。1860年天津開埠後，物美價廉的“洋麪”來到天津，對“福地面”衝擊很大。

　　這種衝擊讓一些不甘落後的企業家改進了原先落後的設備，從而發展了麪粉工業。清朝光緒四年(1878年)，朱其昂開辦的貽來牟磨坊最初也是畜力推磨，後來改用鍋爐引擎動力。這一改進，邁出了麪粉製造業的一大步，從而成爲我國曆史上第一家使用動力機器生產麪粉的企業。

　　那時所用的石磨都改用了進口的德國石塊，它硬度很大，磨粉效力強，麪粉質量也好，而因爲它用蒸汽機推磨，人們便叫它“火磨廠”或“機器磨坊”。雖然貽來牟採用了機器設備，但無論從規模還是設備上來說，它畢竟還是一個磨坊，而隨着麪粉工業的發展，真正意義上的麪粉廠也產生了。

　　記憶中的

　　麪粉廠

　　據天津建築遺產保護志願者王和平講，1915年曾任長蘆鹽運使的朱清齋看到天津百姓以麪粉爲主食，但當時沒人經營機器製造的麪粉，又恰逢第一次世界大戰爆發，國外進口麪粉迅速減少，朱清齋就開始設想辦一個麪粉廠，於是天津第一家麪粉廠——壽豐麪粉廠就成立了。

　　“壽豐麪粉廠建在運河南邊，而最初的天津麪粉廠基本都是沿河而建的。”王宗發老師說當時壽豐麪粉廠每天生產的桃牌商標的麪粉達3000袋，而廠內的機器除了鍋爐是英國產外，其餘的機器都是美國產的，而爲了提高麪粉顏色，壽豐廠開始採用麪粉漂白設備，這一舉措現在看來也很先進。

　　另外，爲了節省工人勞動力，壽豐廠用機器縫口替代了人工縫口。那時候壽豐廠的機器如果壞了，內部的工作人員就能修理。這在現代人看來沒什麼，但在最初的麪粉機器時代，這是非常難得的。

　　除了壽豐麪粉廠以外，“後來還有大豐橋西側、運河南側的大豐麪粉廠和南運河北邊的福星麪粉廠。記得早年大豐麪粉廠失過火，後來改爲了化工倉庫。”王宗發老師說，“糧庫沒水也不行，會着火，但有水也不行。”

　　天津市文博學會民間收藏專業委員會副會長何志華說，他記得在麪粉廠附近有很多蟑螂，而麥子如果進水或者溼度太大的話，過了兩天左右就會發芽，“有的麪粉不筋道，可能就是捂了的原因。”

　　王宗發還記得福星麪粉廠當時靠河邊而建，“當時運糧食的大門口有個水泥做的七顆星星的浮雕，蝙蝠拱着北斗七星，所以叫做‘福星’。當時福星麪粉廠的樓是方圓幾公里最高的一棟樓，從西北角望過去，首先看到的就是它。”

　　“我記得當時還有個麪粉廠叫八一面粉廠。爲嘛叫八一面粉廠呢？因爲每100斤麥子產81斤麪粉，所以百姓就叫它八一面粉廠。從上世紀五十年代以後，因爲機構和歸屬的變動，八一面粉廠每年都改名字。”

　　王老給記者看他從《天津紅橋區地名錄》上抄下來的八一面粉廠從1949年到1966年間所更換的名字，幾乎每年一次。“八一面粉廠成立後比福星麪粉廠還大，到了後來它增加了油、餅乾等，市場就更大了。”