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進入秋季,吃螃蟹的季節馬上就要來了。蟹肉味美,而且營養價值高,還有一定的藥用價值。市烹飪協會專家提醒市民,螃蟹雖然好吃,但吃蟹的時候要注意一些細節和禁忌,不然吃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不良症狀。
幾類人羣不宜食蟹
蟹性寒且帶溼毒,屬“發物”,皮膚病患者或皮膚敏感的人都不宜吃。患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人,脾胃虛寒、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人,冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人,都應少吃或不吃。關節炎、痛風患者也不宜吃。進入秋季後,兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此這時兒童最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
吃蟹應當注意幾個方面
不吃死蟹
蟹死後體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,食後容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色,有光澤,臍部飽滿,腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟,翻身困難。
不吃生蟹
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺裏,刺激或破壞肺組織,會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。因此,食蟹要蒸熟、煮透。
不吃隔夜蟹
螃蟹爲含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解爲組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組胺中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
不宜吃太多
因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次吃1到2只爲限,且一週內食蟹不應超過3次。脾胃虛寒者尤應引起注意。
不與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。一是因爲茶水會沖淡胃液,不利於蟹的消化,二是因爲茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利於蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
不與維生素C同食
蟹等軟甲殼類食物中,因環境污染,含有濃度很高的五價砷化合物。五價砷雖然無毒,但若與維C,特別是大劑量維C同時服用時,由於維C具有還原作用,可將其體內的五價砷還原爲有毒的三價砷。
不與柿子同食
秋季蟹肥之時正是柿熟時,但二者不能混吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。蟹、柿均爲寒性,同食寒重則損傷脾胃。
不與花生同食
花生仁的脂肪含量高達45%,油膩之物與冷利的蟹同食,易致腹瀉。
不與泥鰍同食
泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者同食不利於健康。
不與香瓜同食
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損於腸胃,易致腹瀉。
不與冰激凌同食
冰水、冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。