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讀者韓女士:我女兒前幾天與朋友聚會吃火鍋,當晚出現胃部不適的癥狀。請問冬季吃火鍋應注意些什麼?
『冬季生活點題服務』專欄記者:據了解,入冬後天氣寒冷,火鍋受到了人們的普遍歡迎。天津中醫藥大學第二附屬醫院王鑄主任提醒市民,要根據自身情況選擇合適的火鍋種類。
王主任講,兒童、老年人的體質較弱,宜選擇鈣質含量較高的滋補濃湯類火鍋;患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋;糖尿病、高血壓患者應忌食海鮮類火鍋;痛風、慢性胃炎患者應少吃菌類火鍋。此外,王主任特別指出,火鍋應當食之有度,不宜過量。同時,在吃火鍋的過程中也要有所注意。
忌時間過長:吃火鍋時間應控制在1個半小時以內,不要喝剩餘的湯底。王主任說,火鍋湯底燒煮90分鍾後,亞硝酸鹽含量會明顯增加,對健康十分不利。長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發腹痛、腹瀉。
忌火候不當:有些人吃火鍋為了鮮嫩,肉菜半生不熟就下肚,這樣很不衛生。應待肉完全熟透後再吃,以便殺死食物中所帶的細菌或寄生蟲卵。但不宜將蔬菜煮得時間過長,以免造成營養流失。
忌吃得太燙:火鍋濃湯的溫度相當高,剛撈出的食物依舊有較高的溫度,容易破壞口腔黏膜,引發口腔潰瘍等疾病。所以,剛取出鍋的食物不宜馬上送入口中,應放在碗內稍涼一下再吃。
忌口味過重:太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充血和水腫,同時還容易誘發其他疾病,導致癥狀加重。另外,也要避免火鍋的口味過咸而給心腎帶來較大負擔。
忌搭配啤酒:啤酒裡所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激,嚴重者會引起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高,喝酒易使體內乳酸堆積,抑制尿酸的排出,大大增加了痛風的發病幾率。
除此之外還應注意,經常吃火鍋的人易出現咽喉腫痛、口腔潰瘍、口脣乾裂、小便赤黃等上火癥狀。預防火鍋上火要做到葷素搭配,多吃蔬菜。餐後30至40分鍾吃些水果,能起到一定的消火作用。記者姜艷秋實習生陳薇依李 茜
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