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春節即將來臨,果品消費逐漸進入高峰,市場上一些高檔苹果、柑橘上光亮亮的『外衣』,還有看起來鮮亮亮的梨、葡萄、香蕉……如今,水果的『美』往往令人們望而生畏。記者深入采訪了解到,由於因個別商販對果品實施『美容』伎倆的不良影響,使得進入誤區的消費者對於外表鮮亮的水果產生了『誤讀』。雖然賣相都不錯,但有些卻屬於水果深加工工藝。
水果『化妝品』得是食品級
據一位多年從事水果銷售的業內人士介紹,與荔枝噴工業用酸、青棗『加工』成紅棗性質不同,有些果品如苹果、梨、柑橘等外表披上光亮亮的『外衣』,其實是業內一種公認的保鮮技術。那層看上去很光亮的『外衣』應該是一種食用蠟,大多在采摘後就噴涂上去了,目的就是為了延長貯藏期。為了印證這位業內人士的說法,記者先後采訪了天津科技大學和市食品研究所的有關專家。據專家介紹,保鮮用水果蠟的成分一般是動物膠或植物膠,無毒性,不會滲入果肉,對人體安全無害。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法,主要用在橙子和苹果上,可以減少果實水分散失量,降低果實新陳代謝活動,從而延長貯藏期和貨架期。雖然目前國內對於水果打蠟尚無具體標准,但根據我國《食品添加劑使用衛生標准》,要給食品披『蠟衣』,必須使用規定的添加劑,用量也有限制。換句話說,如果水果外表涂的蠟和劑量符合食品添加劑使用標准,那麼果品是安全的,消費者不必過分擔心。而且這種果品保鮮工藝一定程度上還代表了食用技術的進步。
保鮮催熟是香蕉特性需要
水果銷售業內人士在接受采訪時說:『眾所周知,由於對陽光、溫度、濕度有著不同要求,水果種植有著明顯的地域性,一些果品要經過長途甚至是跨國運輸纔能到達消費目的地,而水果保鮮就顯得格外重要。』而對於香蕉噴藥變黃的說法,記者輾轉采訪到一位多年種植香蕉的海南果農,他告訴記者說:『香蕉都是青的時候就得采摘,需要經過人工催熟。如果非要等到成熟了再摘的話,不要說運到天津,恐怕還沒離開海南就已經爛掉了。』據食品專家介紹,香蕉屬後熟型水果,雖然在樹上或采後可自然成熟,但時間長、成熟不一致,風味也較差,所以一般采收後需要人工催熟。香蕉的催熟原理,是利用外加乙烯激素使香蕉後熟,添加的物質非常接近香蕉自然成熟過程中自身所產生的物質。按照該工藝,所添加的物質含量是有嚴格規定的。
深加工水果監管不能松
一位業內人士透露,個別有『經驗』的水果零售商確實存在以工業用料為水果進行深加工即所謂『美容』的現象,比如用價格低廉的工業蠟涂在水果表面,那麼工業蠟裡面通常含有的重金屬可能會對人體產生不良影響。這位業內人士進一步說:『和清洗、包裝、防腐一樣,打蠟是果實采摘之後進行商品化處理的一個環節,但這道工序應該在產地的分揀、包裝過程中進行,而且對衛生要求也有一定的標准。這個打蠟環節不應該出現在市場銷售過程中,商家如果對霉變的水果進行加工是不允許的,這些水果即使清洗後變得很光鮮也是不宜食用的。』采訪中,一些消費者表示,無論是果品的保鮮工藝還是人工熟化技術,他們擔心的是自己從零售市場購買的水果一旦進行了深加工,其用料和用量是否安全。因此,消費者希望有關部門能夠加強對打蠟原料的監控以及對水果生產加工、銷售等環節的監管。一些市民直言:『水果消費應該讓老百姓真正放心,一旦霉變了的果品被「深加工」,顧客的消費風險自然就增加了。』(本報記者王紹芳)
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