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春節·餐飲
專家教您年夜飯該怎麼吃
除夕將至,各大餐飲企業的年夜飯幾乎都被預訂一空。一年中最重要的這頓飯怎樣纔能吃飽、吃好、吃出健康,其中有不少講究和學問。
控制總量合理搭配
營養專家指出,健康的飲食並不是『這也不能吃,那也不能吃』,而是在享受美食時重點把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等基本原則。如果某餐葷菜吃得多了,那麼下一餐應多吃一些素菜,以利於體內調節,達到營養平衡。還有,一定不要忽略吃主食。糧食是碳水化合物的主要來源,它可參與脂肪、蛋白質代謝過程,使其氧化完全,減少有毒產物的生成及排出,還可為人體提供膳食纖維。
多人就餐最好用公筷
要注意飲食衛生。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如雞、鴨、鵝攜帶沙門菌概率在12%—14%。因此建議盡量選擇正規衛生條件達標的餐館、酒樓,點菜時盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應放到冰箱裡冷藏。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。此外,中國人吃飯的習慣是圍著一桌,每人的筷子在同一菜碗裡取食,如果其中有人患有容易傳播的傳染病,很可能造成疾病的傳播,所以提倡堅持使用公筷。
主食別忘吃點粗糧
根據健康飲食的基本要求,市烹飪協會負責人為外出就餐的人,提供了一些實用的點菜小竅門。
菜量恰當:4人左右就餐,建議點1個冷菜、3個熱菜;10人左右就餐,建議點3—4個冷菜,6—7個熱菜。不要忘掉主食,可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩頭等,最好吃點粗糧。
葷素搭配:1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜。素菜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜、食用菌,建議加上根莖類和豆制品。葷菜優先選魚蝦等水產類、雞鴨等禽類、蛋類。牛肉雖然是紅肉,但總脂肪量比豬肉低一半,兩者相比較,建議優先選牛肉。記者 張晨
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