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走進位於河北區獅子林大街的這家『營養餐廳』,首先看到的是『點菜區』。與其他飯店不同,這家粵菜館的每道菜都有一個特殊的標識牌,標明菜品的重量、能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種營養素。點菜前,顧客就可以大致了解這些菜的營養成分,並根據自己的身體狀況進行選擇。走進餐廳內部,無論是牆面上的裝飾品和宣傳語,還是桌上的杯墊、筷子套,處處體現著『營養、健康、和諧、幸福』。
翻開菜譜,更是與眾不同。每道菜品的營養素分析得更加透徹,鈣、鐵、鋅、硒等20多種營養素應有盡有。減肥又擔心營養不夠,『鐵板全貝』和『茶樹菇牛柳』這兩道菜就非常適合,『鐵板全貝』重量為500克、能量326卡路裡,所含蛋白質49.6克、碳水化合物19.8克,而脂肪含量只有7克。『茶樹菇牛柳』的重量則為460克、能量513卡路裡,蛋白質含量54.4克、碳水化合物65.1克,脂肪含量比『鐵板全貝』多一些,為11.2克。
難題增加成本
下一步,『營養餐廳』計劃推出一些『營養套餐』,針對不同的人群專門制定菜品,供特定人群選擇。然而,這項工作比較復雜,增加了人力、物力的成本支出。因為這不是按照飯店原有的菜品進行營養素分析,而是需要創新菜品,制作出一些既營養又美味的菜品。
市民吃的不是飯,是健康
『我覺得這種方式挺好的。』昨日(2月20日)中午,在附近居住的蔣小姐帶父母前來吃飯,看到營養菜譜覺得很喜歡。『現代人生活節奏快,經常在外面吃飯,卻很少注意飲食健康。營養餐廳能讓顧客了解每道菜的營養成分,人們可以根據身體需要進行選擇。』蔣小姐說,希望這種方式能在全市推廣,讓『吃出健康』的理念更加深入民心。
質疑標准難定
對於這種新方式,也有市民提出質疑:中國的菜系非常多,有些菜系本身就偏油偏咸,怎麼能『一刀切』地制定統一標准?比如魯菜,很多菜品都是口味重、油大的,並不符合營養標准,創建『營養餐廳』會不會失去菜品的特色,導致『千菜一味』?
廚師炒的不是菜,是成分
創建『營養餐廳』需要飯店人員的配合,除負責人的支持外,飯店廚師、服務員的培訓也是一個相當大的『工程』。專業人員需要對廚師、服務員的健康理念進行指導,廚師做菜時要嚴格按照營養菜譜的成分和重量,並要時刻注意『少油少鹽』,健康和美味並存。
現狀良莠不齊
餐飲業從業人員流動性大,往往是剛培訓完,工作人員又開始更換,所有的培訓就要重新再來。並且,各餐廳的廚師水平有高有低,如何保持高標准也是個問題。
在菜譜上標明菜品成分不足為奇,但每道菜所含的營養成分都能一目了然,就新鮮了。日前,由市疾控中心指導的本市首家『營養餐廳』正式營業,不僅飯店的裝飾都與營養、健康有關,每道菜的營養素也會呈現在顧客面前。『營養餐廳』的出現提高了人們的健康意識,但市疾控中心慢性非傳染性疾病控制所工作人員也表示,『營養餐廳』的創建與推廣還有一定難度。
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