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遼寧路小吃街 |
想起來,天津小吃或是說傳統餐飲最輝煌的時代就是1984-1992年間了。那時候,老一代的師傅還沒退,改革開放後人都有點錢,都還沒有像現在那麼『開放』,摻雜使假的少。就說遼寧路的小吃吧。從東頭起。哈爾濱道口有一個安徽菜館,賣餛飩叫『縐紗餛飩』(後改『符離集燒雞店』,最令我難忘的是當時有個師傅直接用紅油漆在牆上寫『符離集燒雞』的來歷,一面牆競無錯字,且是歐體,當時正苦學書法,甚是驚羡),到華中路『宏業菜館』-雲吞、叉燒包,只有兩個人,一位老師傅管做,一位中年婦女管包,所謂雲吞就是皮用雞蛋和,肉一個肉丸,湯提前吊好,放三粒『淡菜』(又叫『海虹』、『貽貝』),後來『敖奇』快餐(華中路口對面,外貿五礦的合資快餐店,天津快餐的鼻祖)也賣餛飩,還有西式餐包配,一套2元多,感覺太貴了;到濱江道,稻香村的『童子油雞』、『臘肉』『叉燒魚、肉』『風雞』(當時對此還感新鮮,怎麼帶毛就吃?)等,後來改為『華旭商廈』,那些南味後來移到『冠生園』了,但精華盡失。對面『康樂』賣了一陣熟湯圓,鮮果、寧波、小圓子,當然還有冰糕(當年國民飯店的冰糕也與它有一拼),呵呵,這要也算是早點的話。
再往西,『永慶』的雲吞、燒賣。『天寶樓』最拿手的一是『粉腸』再有就是『青醬肉』當年工作之初的師傅在那裡下放,和我提青醬肉的做法,極為繁瑣,故也在天寶樓裡賣的最貴,記得當時就是10元一斤且量不多。『天寶樓』以西『津京小吃店』(萬順成)當時是回民店,早晨賣鍋巴菜,那裡的喇嘛糕秫米粥、小豆粥是特色,後來二樓設炒菜。馬路北面,曹記驢肉、月盛齋、大津海味餃子(後改為『澄瀛樓』分店,但時間不長)同事的堂姐在那裡是個小頭,總去吃,山東風味,後來品種弄了不少,但沒維持下去。拐到長春道『川蘇菜館』,早點賣餛飩0.2元一碗,當時認為是最值的,除了餡比『宏業』稍小外,裡面加芝麻,咬起來帶點兒阻力甚是好吃,管盛餛飩的是個老大爺,知道我們是乾什麼的後,見我和同事來總要多放點紫菜。另外,那裡還有筍丁包子(現在想想來源於揚州的『三丁包子』),十分好吃,0.14元一個,只是一天只做兩鍋,七點以後基本上吃不到,餛飩則是七點四十後基本沒有。川蘇對面的『天津烤鴨店』最著名的就是『鴨油包』,還有綠豆稀飯(很稠),芥菜咸菜絲,只是太油,吃得不多。烤鴨店對面是『宴賓樓』當時是天津第一回民飯館,而當年紅火的南市『燕春樓』、『鴻賓樓』沒有它有實力。那裡有『恩盛』牛肉蒸餃,後了解到原來『恩盛』就在『宴賓樓』邊上,後公私合營給合在一起裡,也叫恢復老傳統了,晚上總去吃。後來2006年,『宴賓樓』在窗口恢復賣一陣子,捧場的人不多,現在也沒有了。宴賓樓旁後來開個『老傳統』回民飯館,賣涮羊肉為主,店主老穆,大胖子,極能說。再往西,勸業場衛生院,一旁『遼寧路回民食堂』當時有炒菜、羊湯、蒸餃。烤鴨店以西,『西來香』山西面館,一旁後來開了一個『牧童餐廳』涮羊肉不錯,我那時總是寫稿發表文章,同事在傳達室截留匯款單,然後由我請客,一般四五個人三、四十元,以致以後請客的代稱就是『牧童』了。衛生院對面『陸記面館』,再往西是什麼我忘了,但那裡有一陣賣一種叫『泡司』的,將面包夾上香腸,再裹層雞蛋和面合成的泡糊炸,十分愛吃。
年前去了一趟遼寧路,除了『天津烤鴨店』『宴賓樓』『遼回』外都沒了,而那些小吃竟然全面不見了。最可氣的是『萬順成』字號改了不說,竟然由回變漢了。不知這回遼寧路小吃街能變成什麼樣,但肯定老東西不會有了,那時候是堂吃,而且有一定公益性,當時師傅們就說,賣一早晨早點,還不如開一桌的利潤,要不是公司規定,我們是不願意起早乾這個受累不討好的事的。這或許是傳統小吃在大點的飯店內逐漸消亡的原因之一吧。再說點題外話,九十年代初,『澄瀛樓』在濱江道的時候,還搞過『天津早茶』將傳統天津早點搞個大聚會,後來也是人流漸少,支橕不下去,國民飯店搞過廣東早茶,10元一套,也沒維持下去。現在天津早點或是說小吃最豐富的應當算是食品街的『滿天紅』了,就是北京也沒有這樣的,但利潤不高,常年不裝空調,稱花不起電錢。2000年初食品街裝修後,租金漲到3元/平方米/天,他們有些受不了,後來按降了價纔維持至今。
從遼寧路小吃上足可看出天津『東方的西方、北方的南方』城市文化特性,可惜如今或是同質化嚴重,或是太有特色了反不被市民接受。
說起來,小吃是最令人產生記憶的,但在經濟利益的影響下,單品必然走向衰落,存在下來的只有那些利潤高的東西,先把話說在前面,遼寧路小吃街開張後能存在下來的,就是肉串、臺灣小吃(一般10元一份)之類的,但願不會,但願能找回童年的記憶而不只是夢想。
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