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明明還在保質期內的冷凍食品,可剛剛從超市買回家卻發現不僅出現了結霜、變黏,甚至還出現了變質,讓消費者百思不得其解。記者調查發現,造成冷凍食品變質的罪魁禍首竟然是超市為了省電,將儲存食品的冷凍櫃溫度調高。而像這樣的情況,在本市多家超市還在繼續著。
『這包魚丸還在保質期內,可剛從超市買回來就發現已經發軟了,還有異味。』 家住河西區友誼路的王女士氣憤地說。日前,她在附近超市買了一些冷凍魚丸,可回到家准備食用時發現,這些魚丸的表層摸上去黏糊糊的。記者查看發現,產品標注的生產日期為2009年10月,並沒有過標注的保質期。
在這家超市的冷鮮區,記者看到每排冷凍櫃被分成了三到四節。在每一節上,都帶有液晶或指針式的溫度顯示器。顯示器上顯示,這幾節冷凍櫃的溫度從-12℃到-22℃不等。在一節存放『海鮮什錦包』的冷凍櫃上,顯示器顯示的溫度為-12.4℃。拉開冷凍櫃上的玻璃罩,只見其中一種炸豆腐塊的生產日期為2010年1月。在-18℃的儲存條件下,產品的保質期為12個月。但記者用手輕輕拿捏發現,包裝裡的豆腐塊已經有發軟的跡象。
『這產品上不是標注在-18℃下儲存嗎?溫度高會不會影響保質期。』記者向負責該區域的女售貨員問道。女售貨員看了兩眼說道:『溫度不夠低,可能會吧。』
易買得光華橋店:顯示只有-5℃
三樓食品區有三排冷凍櫃。記者查看上邊的溫度計發現,每節冷凍櫃溫度最低的可以達到-20℃。而有一節冷凍櫃溫度顯示只有-5℃。當被問起該食品的保質期時,負責該區的售貨員看了一下包裝回答:『-18℃保存12個月。』『那溫度計顯示的怎麼是-5℃呢?』記者追問道。售貨員解釋說,『可能是冷凍櫃正處於除霜狀態。一會兒溫度就低了。』
世紀聯華九龍路店:溫度別較真兒
10:35,超市三樓的冷鮮食品區有4排冷凍櫃,大部分溫度計顯示在-15℃至-26℃之間,但是靠邊的一小節用來存放『鄉村草雞』的冷凍櫃溫度顯示為-3℃。記者隨後找到冷鮮區售貨員詢問這臺冷凍櫃溫度為何這麼高時,該售貨員回答:『你別管它幾度,只要不化開就得了唄。』
業內揭秘
調高溫度為省電
『在室溫不高時,將冰櫃的溫度設定較高已經成了行業的潛規則,主要就是為了省電。』從事多年超市管理工作的業內人士透露說。
但是,在室溫不是很高的時候,超市人員就會將冷凍櫃的設定溫度定得高一些,以減少冷凍櫃壓縮機自動開機的頻率,達到節電的目的。
專家說法
溫度影響保質期
記者查詢發現,在2006年,商務部和中國連鎖經營協會就共同制定了《超市購物環境標准》。其中規定,貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備。冷藏庫(櫃)溫度為-2℃至-5℃,冷凍庫(櫃)溫度低於-18℃。『儲存溫度達不到規定溫度,就可能導致產品的保質期縮短,甚至冷凍食品在保質期內也會變質。』國家加工食品監督檢驗中心呂瑞春主任說。根據國家標准和一些企業自定的標准來看,都將冷凍食品的保存條件設定在-18℃。也就是說,只有在-18℃的條件下,該產品纔能達到標注的保質期。
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