魯菜十大飯莊中的登瀛樓傳名最久，飯莊的名字取自《史記·秦始皇本記》中的『海中有三神山，名為蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之』之句，並有李白『海客談瀛洲，煙濤微茫信難求』的詩意。

　　1913年，登瀛樓創辦於天津南市建物街華樓旁，於1924年遷址到附近的東興大街，1931年又在法租界葛公使路(現濱江道)開設了分號，生意更為興隆。登瀛樓的經營特色可用制度嚴格、考核精細、重視質量、服務過硬來概括，其菜品在山東風味的基礎上不斷吸收各家之長，積極聽取顧客意見，逐漸形成了自己獨特的風格。登瀛樓的菜品中不僅有名貴的一品官燕、黃燜魚翅，也有燒肉條、炒辣豆等大眾菜。另外的奶湯鮑魚菜花更加鮮美，十分叫絕，魯菜同行無出其右。

　　在登瀛樓，從經理到服務員對待顧客的態度皆可謂無微不至。登瀛樓要求服務員上崗前必須衣冠整潔，就連袖口也要乾淨。要笑臉待客，言語乖巧，靈活應變。上菜要雙手奉上，與客人講話講究恭敬，要站在桌面一尺以外的地方，切勿太近。介紹菜品時要揣摩顧客心理，如果是請客，要多介紹時鮮菜品；如果是山東客人就要多報家鄉口味。餐後，還有根據桌面剩菜和碗碟位置來判斷食客的滿意度，以不斷提高服務。

　　登瀛樓對於重要客人的口味也了如指掌，比如教育家張伯苓吃飯口味重，書法家華世奎習慣口味淡，以及一些熟客用餐速度的快慢等，他們都會精心照顧到。再有，如果客人臨時想吃一些店中不具備的小吃，經理也會安排服務員到附近去買。一直以來，天津人對登瀛樓好評如潮，對魯菜情有獨鍾。