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炎炎夏日,正是蔬果大量上市的時令,也是人們大飽『口福』的季節。在這裡,有關專家提醒我們,進食蔬果請遵循『彩虹原則』,巧妙搭配方能吃出美味和健康。
『彩虹原則』,就是把蔬果分成5個種類的顏色,即紅色、橙黃色、綠色、紫色和白色,每一種顏色均代表不同的植物營養素。而這些營養素,正是人體與疾病作斗爭必不可少的『武器』,並且營養功能各不相同。
如紅色蔬果能抗輻射,有益於前列腺和心血管健康;橙黃色蔬果能促進眼部健康、保持皮膚水分等;綠色蔬果有益於肺髒和肝髒健康;紫色蔬果有良好的抗氧化作用,可延緩衰老;白色蔬果有益於骨骼健康,能增強免疫力,等等。『彩虹原則』倡導人們在進食足量蔬果的同時,還需盡量搭配5種顏色。營養學專家建議,人均每日需攝取5-13個品種及色彩豐富的蔬果。
但夏日吃水果也並非多多益善。飲食均衡不僅要注意『色』,也要在乎『量』。任何一種水果吃太多,無論體質再好,身體都會受不了。瓜果類由於水分多,吃多了會衝淡胃液,引起消化不良、腹痛、腹瀉;荔枝、龍眼夏季多吃容易上火、燥熱,等等。因此在食用蔬菜、水果分量的搭配上,可按照《中國居民膳食指南》的建議,每日吃蔬菜300-500克(深色蔬菜約佔一半),水果200-400克為最佳。
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