現代營養學研究顯示,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有良好的緩解作用。這是因為豬蹄中的膠原蛋白富含一種叫甘氨酸的氨基酸,它對腦細胞而言是一種中樞神經抑制性遞質,能產生對中樞神經的鎮靜作用,有利於減輕中樞神經過度興奮,並能抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性。