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茄子是夏秋時節的常見蔬菜。它與番茄(西紅柿)、辣椒等同屬茄科,原產印度,我國南北各地均有栽培。
茄子既可炒、煮、蒸食,也可油炸、涼拌、做湯,都是一道美味可口、老少皆宜的菜餚。其營養豐富,據科學測定,每100克可食部分中,含蛋白質2.3克(瓜茄類中最高),脂肪0.1克,碳水化合物3克,可產生熱量22千卡;鈣、磷、鐵的含量分別是22毫克、31毫克、0.4毫克;各類維生素含量中,維P含量高達750毫克,是許多蔬菜瓜果所望塵莫及的,它特別有益於心血管健康。
除了茄子的根供藥用外,供食用的茄子本身也同樣具有藥用價值。營養學家研究認為,經常食用茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。中醫學認為,茄子性寒,夏暑食用有助於清熱解暑,對於易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;大便乾結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多食茄子也有助益。但易腹瀉者不宜多食。
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