|
||||
上海世博會開幕的前晚,國家主席胡錦濤在上海國際會議中心舉行盛大國宴。這次『世博第一宴』與往常在北京舉行的國宴不同之處,是盡顯『海派』特色。正餐主菜為薺菜塘鯉魚、黑魚籽龍蝦、春筍相豆苗、一品雪花牛和一款由燒鵝、紫菜蛋卷、白灼馬蹄、毛豆烤麩、椒鹽蠶豆板等組成的開胃冷盤;佐餐水酒是國際通行的葡萄酒,當然是正宗的『中國制造』——產自山東煙臺的張裕乾紅和張裕乾白;餐後點心是用天然野菜馬蘭頭、香乾和千島湖河蝦為主料的上海餛飩,接著是一份由柚子、梨、芒果、草莓、楊桃5種低糖水果搭配的果盤——『慕斯鮮生果』,栩栩如生的世博吉祥物『海寶酥』和『慕斯』佇立盤中,令人心曠神怡,煞是好看。
從本次宴會的材質看,可以用『重在天然簡朴,突出綠色健康』12個字來概括。薺菜塘鯉魚乃典型的江南佳餚。薺菜是一種野菜,色澤、質感與口味一向為江浙百姓所喜歡。塘鯉魚是江浙一帶的美味河鮮,以蘇州最為盛產,又稱沙塘鯉、土婆魚,在我們寧波叫蒲魚或竹殼。沙塘鯉通常生活在淺水區,藏身於水下碎石縫隙中,以小魚蝦和水生昆蟲為食。沙塘鯉外形很像鱸魚,但體型較小,一般只有二十厘米左右,但肉質潔白細嫩、味道鮮美,且魚骨少易剔除,適宜兒童老人食用。塘鯉魚與螺肉、河蝦、竹筍、春韭為江南五大春菜名鮮,紅燒塘鯉魚、白汁塘鯉魚、?菜塘鯉魚、春筍塘鯉魚、油浸塘鯉魚、塘鯉魚燉蛋片等均為江南珍饈。
塘鯉魚自古飽受文人雅士的青睞,江蘇作家汪曾祺在《故鄉的食物》中說:『蘇州人特重塘鯉魚,上海人也是,一提起塘鯉魚,眉飛色舞……塘鯉魚就是虎頭鯊,不僅味美,富含蛋白質、脂肪、鈣及磷、鐵、維生素等。有滋補、益筋骨和治腸胃、水氣、痔瘡等功效,妊娠期和產婦多食有保健作用。』這道薺菜塘鯉魚,系用每年4月上海特產的野生塘鯉魚與野生薺菜為原料,將魚去骨去皮後制成薺菜塘鯉魚片,堪稱滬上美味。其綠白相間、玲瓏剔透,不啻外觀好看,又非常符合科學養生的原則,堪稱一道經典的江南佳餚。黑魚籽龍蝦,是以烏蘇裡江的黑魚子、海南的龍蝦球和上海的南瓜茸與麻油散子為原料,精心烹調、糅為一體,口味清淡宜人,也凸顯了環保與綠色的主題。黑魚又稱烏鯉、烏魚、蛇皮魚、食人魚等,營養全面、肉味鮮美,是一種名貴的淡水魚類,享有『魚中珍品』、『滋補佳品』之譽。龍蝦屬名貴海產品,生長於熱帶海域。黑魚籽龍蝦一直是廣東、海南和港澳地區流行的佳餚,每逢節假日,人們也會在家裡烹飪這道美味。一品雪花牛,是以大連雪龍黑牛牛排,配以上海的小塘菜菜膽、揚州的茨菰、茨菇和手指蘿卜而精制的一款中國式牛排大菜。大連的雪龍黑牛,以鮮嫩多汁、口感豐富、鮮香可口著稱於世,更以低脂、無油膩而被人追捧。難怪吃慣了牛排的老外們品嘗這道中國牛排大菜後,個個面露喜色贊不絕口,一位入內拍攝的上海電視臺記者告訴我:『歐洲一位外國政要邊吃邊對鄰座贊嘆說,「中國牛肉完全可以出口到其他國家啦!」』而那款春筍相豆苗,則以節瓜做盛器,以滬上春夏之交時令蔬菜筍尖、豆苗為主要原料。春天裡植物生出的鮮綠嫩芽,素來受人推崇,春筍更被譽為『素食第一品』,歷來為人們厚愛,古人有『嘗鮮無不道春筍』之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,葷素通吃,炒、燉、煮、煨皆成佳餚。上海的枸杞春筍、南京的春筍白拌雞、浙江的南肉春筍,都是應時佳餚。豆苗即豌豆的嫩莖和嫩葉,顏色鮮嫩、質地柔軟、氣味獨特,富含鈣質、維他命和胡蘿卜素。無論做主菜或配菜都為人鍾情。如今多數酒店都有鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等拿手菜。本宴的豆苗只采摘其頂部的嫩葉,每斤只能采出一兩半,更顯鮮嫩清香。每個節瓜盅都經廚師的精雕細刻,凸顯了中國飲食文化的精致與神韻。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||