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本周菜品:
私家成本:6元
俏太:姐姐,那天我在你家喝的那種用西米露做的甜品味道真好,融合了牛奶西米獨特的口感,加上綠豆香,一勺送進嘴裡,頃刻之間,口腔中甜蜜泛濫,是非常美味可口、有嫩膚解暑的甜品。
巧太:是的,夏季和綠豆搭配是最佳的養生去暑美食小甜點,西米露是很養生、很受大家的喜愛,但因它的特性原因,很是不好打理,而且,每次要根據不同量,來決定火候的力度和時間。
俏太:這次你就教我做這個吧!你看手頭的原料夠嗎?
巧太:西米、綠豆、薏米、鮮奶、冰糖還有上次做菜剩下的那點兒椰奶就可以了!
俏太:關鍵在於西米露的熬制是吧!
巧太:對!水燒開,放入小半碗西米,大火煮大約3分鍾,最好是不粘鍋,西米很容易粘鍋,所以用木勺不停地攪和。煮到西米周圍都透明了,中間有一點點白點,關火,蓋上蓋子燜20分鍾左右,至全部透明,西米放冷後,過幾遍冷水,然後濾去水。如果擔心買來的西米質量不好就改用小火,注意觀察變化程度,及時關火。
俏太:這個過程讓人感覺好緊張呀!雖然流程很簡單,但是好像一不小心就容易搞砸了。
巧太:是呀!這就是制作美食的魅力之一,因為某些過程帶來的小緊張,成功後纔更有成就感呀!
俏太:後面制作方法我知道了,肯定是將綠豆和薏米用冷水泡過,待煮到綠豆開花,加入冰糖、鮮奶及椰奶。
巧太:最後再放入煮好的西米露,點綴些鮮果,入冰箱冷藏一會兒,冰涼解暑的美食甜點就可以食用了,為你消除暑熱的煩躁,同時也給你體內和情緒最佳的享受。
本期特殊食材:西米
西米是人工加工成的淀粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子木髓中提煉出來的淀粉制成的,而現在市面上所售西米大都從豆類、薯類中提取的淀粉制成的。西米粉88%是糖類,5%是蛋白質,還有少許脂肪和維生素B。可以用以制作糕餅和布丁。
菜品制作指導:曹麗萍
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