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眼下已進入立秋節氣,民間有『金秋黃鱔賽人參』的說法。天津中醫二附院保健科主任王鑄對此表示,中醫理論認為,黃鱔性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
王鑄介紹說,李時珍在《本草綱目》中說黃鱔『補中益血,補虛損,補五髒,強筋骨,祛風濕。』現在雖已立秋,但夏季的濕熱仍未散去,濕氣較重,易傷人中氣,對寒性、虛性、濕性的人尤為不利,而食用鱔魚對這些人群可起到溫陽補氣、除濕、改善體質的效果。現代醫學也表明,黃鱔營養豐富,每100克鮮鱔肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,並富含維生素A,能保護視力、促進皮膜新陳代謝;其含有的DHA和卵磷脂,對腦細胞也有營養作用。近年還發現黃鱔中含有一種黃鱔素,具有降低和調節血糖的功能。
王鑄提醒說,吃黃鱔時要注意『熟』和『鮮』,因為黃鱔作為寄生蟲的宿主,食用不當容易引發腸道傳染病等,黃鱔死後體內的組氨酸還會轉變為有毒物質——組胺。另外,黃鱔性溫,風熱感冒、上火等熱性體質者最好少吃。
張誠
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