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小時候最愛吃的菜就是茄子了,如果哪天爸爸說今天晚上吃茄子,那我肯定會歡呼起來。
有位大叔告訴我,他小時候最喜歡新摘的茄子,剖開茄子後,直接生吃裡面白色的肉,又香又甜。我很驚訝,茄子竟然可以生吃?他說,是啊,比炒出來的好吃多了,但是你們是吃不到這樣的茄子了,現在種植都用農藥,水質也沒有以前好,茄子都不是以前那個味了。
不知道以前的茄子是個什麼味,但這阻止不了我喜歡茄子。我最喜歡吃茄盒,把茄子切成厚片,然後每片再從側面切開,不切到底,往裡面夾進肉,裹上面糊放進油鍋裡炸。炸到軟硬剛好,這時口感最佳。
一次做菜前,我用刀削茄子皮,被朋友制止了。她說,茄子皮含維生素B,削掉就可惜了,只要好好把茄子洗乾淨就可以了。從小在家裡吃慣了削皮後的茄子,在外吃飯時還會特意吐掉茄子皮,原來這是白白丟掉了營養。
雖然從小愛吃茄子,可真正對茄子了解並不多,不僅在削不削皮這方面,連燒茄子的實際操作也是如此。茄子的吸油功效之強是眾所周知的,看著鍋裡的油都被吸光了,我手忙腳亂地加水。朋友於是又上場了,說我炒的茄子水汽太大,茄子剛開始炒時會吸油,但炒到快要熟的時候,就會自己往外面吐油了,根本沒有必要加水,不必擔心會?掉。
某天和朋友外出,路過一家小飯館,廚房的窗子飄出陣陣菜香。她停下腳步,陶醉般地嗅了會兒,然後點點頭說,嗯,魚香茄子,味兒不錯。然後,我們就在這家小店裡吃到了平生所見最美味的魚香茄子,同時,我也了解到原來她也是個十足的茄子迷。
這些年,吃過不少種茄子菜,甚至無論到哪裡旅游,每餐也必點茄子。茄子菜的做法很多,就連家門口的幾家小飯館,都是味道各異。但爸爸做的那種茄子丁和肉丁炒在一起的,卻很少能吃到,那是我小時候最喜歡吃的菜。有一次在飯桌前,不小心把毛絨玩具掉進菜盤裡,沾上了茄子菜湯兒。多年後整理東西時,翻出了那個毛絨玩具,發現了那斑斑的菜湯兒痕跡,兒時的烙印竟然也能以這種形式保存下來,過去的生活情景也一下子歷歷在目。
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