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清末,大名鼎鼎的直隸總督李鴻章在天津執政20多年,專辦洋務,兼控海防,他的行轅就在三岔河口南運河北岸,與之一水之隔便是天津餐飲業的勝地——侯家後。李鴻章入鄉隨俗,日常飯菜的口味也逐漸被同化了許多。
傳說有一天李大人宴請外國使節,卻忘記了提前通知家廚,廚房連點新鮮的肉絲菜毛也沒准備,巧婦難為無米之炊,這下可急壞了廚師。俗話說瘦死的駱駝比馬大,堂堂總督府還能沒有點存餘?廚師轉念想到了平時儲食用的冰桶,桶裡有零碎的海貨,什麼魚翅、鮑魚、海參、乾貝、魷魚、魚肚、魚骨等,每樣都有一點。掌勺的靈機一動按天津菜燒火靠的方法烹制出了一道尚且來不及命名的海鮮菜品。
熱菜上桌,只見淡淡的醬油嫩紅色很雅致,汁明芡亮,賓主下筷一嘗,各種海鮮滋味相融,醇鮮味厚。洋人大喜,忙問李鴻章菜名是什麼。他們哪裡知道,李鴻章也是頭一次吃,還正如丈二的和尚摸不著頭腦呢,李大人於是含糊其辭地說:『雜燴』。吃得滿嘴生香的洋人嘖嘖稱絕,他們記下了這『李鴻章雜燴』並很快傳名海外,後來成為國外中餐館必備的佳餚。天津名士陸辛農在《食事雜詩輯》中道:『笑他淺識說荒唐,上國名廚食有方;盛饌竟詢傳「雜碎」,食單高寫李鴻章。』
大約是民國初年,有文人墨客聚宴時品嘗此菜時覺得『雜燴』或『燒海雜拌』的菜名實在辱沒李大人和津菜的名聲,於是改名為『全家福』了。以後的這道菜中還加入了雞脯肉、蝦仁、魚脣、蹄筋、火腿、鮮蘑、冬筍、腐竹等,燒火靠更為精到,一直流傳至今。
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