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浙江在線08月20日訊
商務部日前公示了第二批中華老字號認定名單。浙江省有53家企業品牌被認定為中華老字號。杭州的翠沁齋、景陽觀、采芝齋、孔鳳春等18家企業榜上有名。從2006年開始申報,終於等到這張金字招牌,各家上榜企業都很高興。
第二批老字號創立在1956年前我國歷史文化悠久,孕育了眾多具有濃郁民族特色、匠心獨具、享譽國內外的老字號。在百姓眼中,老字號代表了中華商業文化的精髓,是誠信興商、承擔社會責任的典范,是不可再生的民族財富,也是全人類的瑰寶。
2006年底商務部啟動了『振興老字號工程』,認定了第一批『中華老字號』,浙江省金榜提名的有38家企業,其中杭州市佔19家。胡慶餘堂、方回春堂、金星銅飾件等都是首批中華老字號企業。
浙江省老字號企業協會的負責人說,因為老字號傳承的是傳統文化,從國家到各個省都很重視,企業也蠻當回事。2008年商務部明確『老字號』認定不能停,第二批中華老字號的認定開始提上議程。
記者注意到,這次被商務部第二批認定的中華老字號企業范圍很廣,有零售、食品行業,也有餐飲、中藥、工藝品等行業。這些老字號品牌的創立至少在1956年以前,企業在社會上具有良好的聲譽,品牌在當地甚至全國有一定的影響和含金量。
翠沁齋掌門人:做不好對不起老祖宗看過TVB港劇《溏心風暴之家好月園》的人一定還記得,經營『大鮑』叔叔家那間餅屋有多辛苦。現實生活中,老字號經歷的風風雨雨更精彩。
此次上榜的杭州企業中,就有這麼一家老杭州都熟知的『翠沁齋』。論歷史,這家以清真食品為特色的企業,創辦至今已經有百餘年了。在1993年,『翠沁齋』曾被國內貿易部授予中華老字號榮譽。
總經理唐寶強頗有感觸地說:『老字號作為我們民族的品牌,做不好對不起老百姓也對不起老祖宗。』現在,家喻戶曉的翠沁齋月餅已連續十年為全國質檢中心抽檢合格,榮獲中國名牌月餅稱號。這些年來,『老字號』品牌要做精做強已不再是一句口號,而是許多『老字號』紮紮實實的企業作為了。
不賺錢的老字號該如何傳承?中華老字號的認定讓老企業感到寬慰。但如何傳承,卻是擺在各家企業面前很現實的問題。
河坊街曾經是南宋都城杭州的皇城根兒,也是杭州古城所保存下來的最後一塊,有很多老字號的曾在這裡輝煌過。在河坊街步行街上,就有一家老字號『潘永泰』棉花店。這家彈棉花作坊,從1919年在江蘇宜興開店算起,如今已近90歲。抗戰期間,給國家捐獻過大量棉被,成為知名商號。
20世紀三四十年代的時候,河坊街上曾有7家規模較大的棉花店,但後來差不多都倒閉了。十年前,『潘永泰』棉花店,因為是傳統手工業而且整幢房屋都是個人私產,按照河坊街修舊如舊的原則,它就在原來的位置上被保留了下來。如今『潘永泰』是杭州碩果僅存的一家老字號棉花店。
省老字號企業協會的負責人說,自己常常過去看看潘師傅。雖然不見得有多少生意,但是夫妻倆還是會很認真地給游客現場演示怎麼把一床棉絮彈得蓬松柔軟。
雖然『潘永泰』棉花店依然有人關注,但同樣也面臨問題,例如老潘的兒子還會繼續彈棉花嗎?
不只是接班人的問題,就眼前來說,老字號要生存下來該如何面對如今的新形勢?
杭州市貿易局規劃處王永清處長說,就拿糕點行業來講,老杭州人喜歡的頤香齋、九芝齋、采芝齋都面臨著同一個問題:重油重糖,而現代人對『三高』(高血壓、高血糖、高血脂)很恐懼,除了給老人買糕點,年輕都不太會常常光顧了。這時候,老字號如何尋找新的生產點?
這是一個很難的課題,但並不意味著沒有成功的案例。
在杭州,樓外樓、知味觀為什麼能發展得比較好?一是嘗試連鎖發展,再就是推廣半成品菜。樓外樓把酸菜魚、黑胡椒牛排、龍井蝦仁做成了半成品菜,放到超市,到小區開專賣店。還有一個方法是做配送,像采芝齋就在富陽搞了個加工基地。
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