已經晾了數個小時的油條依舊堅挺松脆，奧秘居然是多加些明礬；打工半個多月，就沒看過老板完全換過新油。這樣一個炸?子黑窩，每天都有數以千計的油條長期向企業和多家早點部送貨。

　　天津北方網訊：『在打工的半個多月裡，我就沒有見過他們將鍋內的油換過。但就是這樣的?子，每天都會大量送到企業和早點部。』日前，本報『小崔暗訪工作室』接到了群眾舉報。根據信息，記者在下午來到塘沽區於莊子路上的中八車村時，遠遠就聞到一股油炸食品發出的異味。小屋內不斷冒出濃煙。露天的案板上，多名婦女忙著晾曬剛炸好的?子。不足15平方米的小屋裡，兩名赤著上身的男青年都在忙碌著。一名男子身前的油鍋內，油已經成了黑色。在他身旁還放著一個同樣盛滿黑顏色油的鐵桶。記者觀察發現，每當油溫過高時，炸?子的男青年就會從身邊的鐵桶內舀出一部分油倒進鍋內。感覺鍋內的油比較多，就會將裡面的油舀出一部分放進桶內。只有將鐵桶內的油用盡，纔會向鍋內倒一些新油。

　　得知記者前來進貨，一名操著外地口音的婦女熱情搭訕道：『咱家的?子可好了，今天炸的保證您明早吃還是脆的。』『能保證明早還脆嗎？』記者問道。婦女笑笑說：『多放點明礬就行了，您放心，吃時不會有明礬味兒。除了給一家工地送之外，光葛沽就有七家早點部賣的都是咱家?子，纔一塊錢三根。』談起如何送貨，這名外地婦女指了指不遠處的一輛廂式貨車說道：『車都是封閉的，衛生。』

　　業內揭秘明礬過量高鋁元凶

　　『鹽、鹼、礬，是炸?子的三種原料，?子中的鋁含量超標都是因為明礬過量造成的。』已經從事了十多年炸?子工作的業內人士孫先生透露說。油條能否炸好，成敗就在於原料中明礬與鹼的比例。因為一直沒有國家或者行業標准，所以幾乎所有炸?子的都是憑經驗。有些人為使油條膨松酥脆，即使放上幾個小時都不會癟，就會多加明礬。此外，油條鋁殘留量超標還與油的使用時間以及翻動的次數有關系。

　　衛生監督添加新油不減危害

　　『雖然看似向鍋內不斷添加了新油，但這樣的油同「地溝油」一樣對人體有害。』衛生監督執法人員介紹說。油在高溫下與空氣接觸很容易發生熱氧化反應，產生醛、酮、氧化物等多種有害的物質。在炸好第一鍋?子時，油已經發生了變化。制作者只是向鍋內添加一部分新油，並不會改變裡面原有的被污染油。炸食物的次數越多，有害物質聚集得就越多。食用油反復使用，會產生『自由基』，使人過早衰老，還會對人體的肝髒、消化道、胃、腸造成損傷，甚至致癌。一般來說，一鍋連續炸了5次食品的油就不能再使用了。如果這種油隔天再使用，對人體內髒危害更大。

　　質監部門攝鋁過量影響大腦

　　『由於油條是一種即食食品，通常都是現炸現吃，所以國家並沒有將其定為必須領取工業生產許可證的產品，即大家熟知的「QS」產品。而且目前的加工食品國家標准中，也沒有對油條制定專門的標准。但對食品中的鋁殘留量是有標准的，通過科學手段可以檢測出是否超標。鋁雖然是一種低毒金屬元素，但同樣對人體有害。長期、過量攝入會在體內蓄積，影響大腦思維的同時，還會對視覺和運動協調性造成損害。尤其是對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦危害更大。雖然無鋁膨松劑早已研制成功，但個體?子攤不會選用這種比明礬價格高很多的膨松劑。』國家加工食品監督檢驗中心呂瑞春主任講解了高鋁食品的危害。