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前腳走了說嘛靈嘛的章魚哥,後腳就來了帶著鉗子的螃蟹哥,八爪家族著實厲害,何況螃蟹還多了兩條大螯呢?
『借錢吃海貨,不算不會過。』天津人再怎麼精打細算也不會在吃海鮮這事兒上虧待自己,開海了,咱也得和螃蟹一樣——不能手軟!對付活螃蟹您得和大李一樣,戴著手套,免得這大刺兒頭垂死掙紮。處理鮮活的螃蟹沒二話,肯定得清蒸!大李喜歡在螃蟹的臍裡邊放上幾粒花椒,一則去腥二則去濕,『海螃蟹有咸淡味兒,不用放鹽了。』很多商家為了讓螃蟹老實,給它們捆上了皮筋,上鍋之前您得鉸下來,不然啃螃蟹的時候特別苦。拿海蟹來說,涼水下鍋蒸10分鍾就行了,趁著這個時候調個料汁吧。『吃螃蟹講究佐料,獨流老醋、小磨香油配上姜末是傳統口兒,其實日本風格的海鮮醬油和辣根味道也不錯。』大李一邊忙活一邊說。
『我家有隔夜的螃蟹,味道肯定不如剛蒸出來的好吃,調個咖喱汁兒來個泰國味兒。』
俊城淺水灣馮妍
主料:螃蟹500克
輔料:洋蔥粒、姜末適量,彩椒絲適量
調料:速食咖喱塊10克,魚露2克,椰漿15克,少量鹽和味精。
做法:1.熟螃蟹改刀切塊。
2.將椰奶魚露調成汁。
3.油炒香洋蔥和姜末。
4.加入蟹塊和調料汁炒熟即成。出鍋時放彩椒絲。
『螃蟹吃著太麻煩了,沒有大快朵頤的感覺,都是有殼的東西,怎麼就不能像雞蛋一樣容易剝呢?蟹肉滑蛋解決了老人、小孩、懶人的苦惱。』玉水園康健
主料:螃蟹2只、雞蛋2只。
輔料:蔥花少許
調料:鹽、油各適量
做法:1、蟹剖開,去除腮、胃等不要的部分,洗乾淨。2、把蟹肉上粘著的蟹膏剔除下來,把蟹肉對半切開,隔水蒸3分鍾,拆肉備用。3、雞蛋加少量的鹽、油打散成蛋液,按1:2的比例加入溫開水,倒入蟹膏和蟹肉。4、盛雞蛋蟹肉的容器包上保鮮膜,隔水蒸10分鍾,撒少許蔥花即可出鍋。
本版撰文見習記者張媛
本版制圖趙秋艷
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