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浙江在線08月27日訊
陪伴了我們36天之後,高溫天終於要稍息一下了。這讓杭州許多小餐館老板輕舒了口氣。這個夏天過得真是糾結,天熱有熱的好處,很多人不想燒飯,也跑到餐館點兩個菜,生意好得比平時翻倍;可這熱得久了,廚師搪不牢了,魚蝦也養不長了。『趕緊,趕緊,給我送點冰來!』於是,這個夏天冰塊的生意好得不得了。
難熬的高溫天一並帶火的還有小型發電機。因為高溫限電,小飯館不想耽誤生意,都豪邁地自掏腰包買,杭州賣發電機的商家也很俏。
鏡頭一飯館買制冰機,冰廠連軸轉冰塊可以說是炎炎夏日裡最讓人傾心的一樣東西了。
在皇飯兒王潤興酒樓高銀街店裡,冰塊可是必備的降溫解暑工具。『廚房裡冰塊備著,電風扇吹著,兩者結合著用,廚師們也不那麼熱了,效果不錯。』店裡的員工告訴記者。
復茂小龍蝦高銀街店的主管馮先生告訴記者,他們店裡買了一個制冰機。因為夏天用冰量很大,像往年那樣靠賣家送冰塊已經不能救急,所以今年做了這筆投資,可以隨時制造出冰塊。既可以做飲料,還可以幫助廚房降溫,再加上大排風、小排風,廚房也算涼快了。
我們的攝影記者奔波在外的時候也發現,送冰的工人今年特別忙。訂冰塊的客戶很多是農貿市場、飯館和酒店。這些大戶買冰,主要是為了水產品保鮮。比如農都市場,每天要用掉8000塊冰;還有一群客戶就是工礦企業,因為廠房面積大,層高高,安裝空調效果不理想,就得買些冰塊放在車間、廠房裡降溫。
杭州興隆冷凍冷藏公司總經理張玉龍說,公司有兩條生產線,前兩天幾乎24小時連軸轉,每天的產量為5400塊,每塊重40-45公斤。每天總的出貨量穩定在6000塊左右。
另一家冰工廠——杭州制冰廠日生產量也超過200噸,8月份以來銷售量一直很好。
鏡頭二發電機賣斷貨,小餐館成熱鍋螞蟻為了保證居民生活用電,華東地區浙江、安徽、江蘇、上海等地實施了錯峰用電和少量拉閘限電。一些高耗能、高排放企業及其他工業用電受到了限制。
『外婆家』的員工說:『我們這裡偶爾也會停電,停電了趕緊就點上蠟燭應付一下。我們自己有發電機的,也可以去找物業解決,所以停電對我們的影響不是很大。』
但是對於規模尚小的餐館來講,拉電之後就很痛苦了。
『怎麼停電了,我們還沒吃好呢。怎麼回事?』餐館季老板告訴我們,昨天還是吃晚飯的時間,他家餐館突然停電,顧客發牢騷,他只好連連道歉。由於夏季用電負荷大,今年拉閘停電這樣的事已經不是第一回了。
老杜龍蝦野魚館的員工說:『最近是會出現斷電的情況,有的時候一天停幾次,我們的電是房東統一管理的。停電了我就會去找房東,房東會用發電機把電發起來。雖然每次停電的時間只有幾分鍾,但是一停電空調沒有了,熱得客人直抱怨,自然我們的生意就受到影響了。』
一個小飯店的店主也告訴記者,這個月13日居然停了半天的電,大熱天的,他們冰的東西都融化了,有的壞了就只能扔掉了。沒有空調,客人也不來光顧,損失不少啊。
為了避免突然停電的尷尬,餐館的老板們各自想辦法,有的起早訂冰塊,有的索性自備發電機。記者路過德勝路時發現,像長城牌小型發電機那樣的,居然被搶購得斷貨了。一名老板說:『現在一天要銷售10多套發電機,有些型號的機組已斷貨。因為企業很早就要過來看貨,我們不得不提早一小時開門。』
俏銷的發電機價格,大都在千元左右。
據了解,今年浙江省發電機的銷量比去年同期提昇20%。一些經銷點,每天能賣出10-20臺發電機,且經常斷貨。除了往年長期使用的銀行等企業,今年民營企業以及商家店鋪是發電機的新需求一族。
鏡頭三多喝水還不夠,廚師集體吃冰果廚師工作與普通工作不同,有人說,他們是『上班在人前,下班在人後;做在人前,吃在人後』。有時忙起來,連一頓完整的飯都難得吃上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏烤等,這就要求廚師們飽得、餓得、熱得、冷得。
而且,當客人點菜後,廚師還要立即做出反應,在很短的時間內完成一系列操作程序,這就必須具有敏捷的思維和不斷學習的能力。所以,說廚師工作是強度較大的體力和腦力勞動兼具的行當,毫不為過。
一家省級單位的廚師黃師傅告訴記者,盛夏進廚房是件苦差事,大飯店小餐館都差別不大。當廚師的最怕過夏天。以前他在五洋賓館做的時候,條件稍微好些,廚師頂上有小風扇。但就這樣還是熱,只能大量喝水。現在在單位食堂做,夏天就特別開發了涼面,像雞絲涼面、牛肚涼面、牛肉涼面這些都很受歡迎,廚師、食客皆大歡喜。
金玲瓏餐館的大廚袁師傅透露了他們的消暑秘笈:因為爐灶邊太熱,今年又格外熱,大量喝水已經不頂用,所以他們就想了個新辦法,集體吃冰鎮的水果。
夏天,廚師們最怕炒的就是辣子雞、麻婆豆腐等辣菜。餐館為了保證廚師休息,很多飯店都實行分批上崗,或是安排代班廚師,讓廚師們能輪流休息。以往午休時間廚師們會打打牌、上上網,現在則主要以睡覺為主。
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