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文|范志紅中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授
【編輯有話】
『十一』長假終於到來了,對於想要借此機會好好休息的人來說,享受一個輕松、愉快、健康的假期就是最大的心願。
在人們的假期安排中,一定少不了節日聚餐這一項。平時難得一見的親朋好友齊聚一堂,共進美食之時,也增進了彼此的感情。不過,盛宴不僅要吃出氣氛,更要吃得健康。在面對美食准備大快朵頤的同時,也要留神宴席上的種種誤區,千萬別光顧著高興、解饞,結果反而傷了身體。
眼下有一個不成文的『規矩』,就是宴席上只吃菜、不吃飯,總是要到酒足菜飽之後,纔想起來是不是要上主食的問題。
然而,不吃一點含淀粉的食物,而空腹食用大量富含蛋白質的食物,不僅於胃腸無益,其中的蛋白質也會被浪費掉,並產生廢物,有礙健康。
空腹吃魚肉害處多
很多人都認為,牛奶不宜空腹飲用,因為擔心牛奶中的蛋白質不會被吸收。但相比之下,牛奶當中的乳糖含量達4.6%,蛋白質和脂肪含量均為3%左右,三大營養素比例較肉類合理,相對來說比較適合餐前飲用。而很怕空腹喝奶浪費營養的國人,在空腹吃魚吃肉的時候,卻從來不考慮浪費營養的問題。
什麼是真正的高蛋白質食物呢?並不是牛奶,也不是豆類,而是肉類和魚類。它們幾乎不含碳水化合物,除了70%左右的水分和少量礦物質外,便是蛋白質和脂肪。按乾重計算,魚肉類的蛋白質含量遠高於有『高蛋白』之稱的大豆。
這樣的食物,如果空腹大量食用,可能帶來三方面的不利影響:
首先,空腹吃魚、肉會產生『浪費蛋白質』的問題。也就是說,當身體需要能量的時候,因為沒有足夠的碳水化合物(它們主要存在於糧食和豆類當中,水果和薯類中也有少量),不得不分解蛋白質以獲得能量。
其次,空腹吃魚、肉會帶來身體廢物增加的問題。蛋白質分解供能之後,會產生大量含氮廢物,增加肝髒和腎髒的負擔,並促進大腸中腐敗菌的增殖,影響腸道微生態平衡,增加患大腸癌的風險。
第三,空腹吃魚、肉很容易過量,動物蛋白質攝入過多,會造成人體酸鹼平衡失調。經常赴宴,極容易形成酸性體質,不僅增加患上糖尿病、心血管疾病、痛風等的風險,還會造成鈣元素的流失,促進骨質疏松的發生。
主副食搭配最營養
如果在赴宴時,先吃一點含碳水化合物的食品,如一小碗雜糧粥、一點蕎麥粉、少量山藥或芋頭等薯類、冷菜等,就不僅能減輕以上問題的危害,還能避免油膩食物傷胃的問題,起到保護身體健康的作用。在用餐中間上一些含有淀粉的菜餚也是一個好辦法,如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。
此外,用餐不吃主食並不能有效控制體重。菜餚往往油脂過多,而油脂的能量高於淀粉。如果把主食的體積換成大魚大肉,只會更容易令人發胖。
在用餐之後上主食的時候,最好也能避免各種酥香小點、拋餅、炒飯、油炸小點心等,因為它們油脂過高,纖維含量極低,不能起到平衡營養素和保護健康的作用。
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