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【編輯有話】
一句『把吃出來的病吃回去』勾起了無數人的胃口,如果通過日常飲食就能把病消除於無形,並擁有健康的身體,那當然是最好不過。只是,『食療』可不僅僅是吃幾樣食物那麼簡單。如果看不懂有關食療的幾個誤區,就很可能養生不成反傷其身,得不償失。
為了讓生活更健康,『食療』深受全民的歡迎。但遺憾的是,大多數人對於食療的理解實在不太到位,有幾個可怕的誤區蒙住了人們的眼睛,如果不把這些根本的誤區弄清楚,恐怕以後還會有無數的人為『食療』而付出代價。
誤區之一:
藥食同源食物都能治病
科學解讀:
食物與藥物『效力』不同
食物、保健品和藥物的根本區別,就在於它們的『效力』不一樣。
食物性質平和,其中含藥性成分少,這樣纔可以作為食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺血脂、血壓明顯變化,這種東西還能成年累月地吃嗎?還敢隨便吃嗎?事實上,越是『效用』明顯的食物,越是要小心對待,不能過量,不能吃錯。而米、面、青菜、苹果這樣的食品人人都能吃,正是因為它們性質平和,沒有那麼強的『生理調節』作用。所謂飲食養生改善體質,通常都是長期食用纔會明顯見效,而很少是三天兩天就有明顯效果的。
保健品往往是食物中各種營養成分和藥性成分的濃縮產品,它改變人體功能的『效力』就會強一些,而且不能受到其他食物成分的制約。如果用對了,固然有利於健康,但一旦用錯了,也可能『跑偏』而帶來副作用。比如說,豆腐含大豆異黃酮,男女老少皆宜,但大豆異黃酮膠囊就不一樣了,孩子和男人絕對不能隨便吃,即便是中老年婦女也不是人人適合。
藥品則效用更強,改變人體代謝的能力也更強,且它們的意義在於短期見效。吃一周兩周都不見效,它就失去了存在的價值。所以,吃錯藥、吃錯劑量都是一件可怕的事情。
很多人經常問:『我的病吃中藥、西藥都治不好,吃什麼食品能治好?』這種期待本身就是錯誤的。因為普通食物沒有那麼強的效用,除非長期調養。這裡不是否定食物調整能改善很多疾病,而是想說,飲食養生是長期的功課,可是浮躁的現代人恐怕連一兩個月的時間都等不了,更不要說終生的養生了。
誤區之二:
只要是食療就安全無毒
科學解讀:
食物吃過量也有其毒性
很多人熱衷於『食療』的原因,就是因為覺得食物安全,心理上好接受。其實,那些所謂『藥食兩用』的食物之所以有治療效果,正是因為其中含有較多的藥效成分。無論是食物還是藥物,只要其中的藥效成分多到一定水平,就有毒性。這就是毒理學的基本原則:劑量決定毒性。
食物在正常量的時候是安全的,但吃得足夠多,其中的藥效成分達到一定水平,就變成了藥物。比如說,綠豆湯每天喝2兩屬於正常食物,但喝3斤就變成了藥物。即便是水,喝得足夠多都會導致死亡,更不要說生茄子中還有茄鹼這種毒素了。茄鹼就是土豆發芽時產生的毒素,可見生茄子吃得量大了,就和吃發芽的土豆一樣危險。
所以說,只要是食療就安全無毒的說法,並不能夠成立。
誤區之三:
同一食療方適合所有人
科學解讀:
食譜制定必須因人而異
很多自封的『專家』都喜歡冒充中醫,大談傳統養生和食療。其實,真正的中醫是要辨別體質之後纔下藥的,而且藥物配伍也要非常仔細地調勻寒熱。從營養學角度說,也需要辨別不同人的生理狀況和營養狀況,再按照個體情況來安排食譜:比如有些人應少吃紅肉,有些人則適宜多吃紅肉;有些人適宜多吃燕麥,有些人則不適宜多吃。如果一個營養師給什麼人都推薦同樣的食譜,那只能說,他不是個合格的營養師。
誤區之四:
慢性病可一下子吃回去
科學解讀:
飲食養生不能『只爭朝夕』
按西醫的說法,慢性病都是多因素疾病,而且終生無法治愈。這話顯得很客觀,但聽起來不太爽,遠遠不如一個偏方搞定的說法那麼讓人心情愉快。所以,一旦聽說什麼藥能夠『根治』某種病,就永遠有人追捧,趕著去上當受騙。
飲食的事情也是一樣。糖尿病也好,高血脂也好,在很大程度上的確是吃出來的,也的確可以用飲食的方法令其明顯改善,不過這和偏方治病完全不是一個概念。那些吃出來的病,無一例外都是『冰凍三尺非一日之寒』,是長期營養失調的結果,怎麼可能指望用一種食物十天八天就治好病呢?要想解決問題,當然是要全面改變飲食習慣,平衡營養,增加運動,調整起居,消除病因。只要能堅持健康的生活,『吃出來的病』自然會得到逐步改善。
問題是,如今很多人的心態都很浮躁,不願意堅持服藥,也不肯堅持運動和飲食調整,總是夢想吃一種食物就把什麼都搞定。其實只要好好想一想就能明白,那能靠譜嗎?
誤區之五:
偏方是營養學的一部分
科學解讀:
營養學與偏方治病無關
很多人以為營養學就是食療的學問。但其實,營養學不是食療,更不是偏方治病的學問。
食療是我國傳統療法之一,形式為飲食,並不拒絕加入各種藥材。從食療的書籍來看,很多都是添加中藥材的,至少也要用藥食兩用的食材。不吃任何藥材、完全靠長期日常飲食來改善疾病的做法,雖然在國內外都很提倡,但見效時間通常會長一些,已經不是人們所期待的那種快速見效的食療了。
營養學則屬於預防醫學,它主要關心的是如何通過平衡的營養成分和保健成分來維持健康,並減少患各種疾病的風險。營養學也關心如何通過飲食和生活調整來控制慢性疾病,比如如何控制血糖、血脂等,如果做得好,長期來說有可能逆轉疾病指標,減少藥物用量甚至可以停藥。但這種飲食調整都不是依賴一兩種食品的,和偏方治病完全不是一回事。
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