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天津北方網訊:為了讓百姓吃上放心早點,和平區啟動了『放心早點』工程,今年將確保建設改造60家放心早點店,加上去年授牌的58家,屆時全區將形成以至少118家『和平早點』店為雛形的10分鍾便民早餐圈,確保居民享用衛生可口的早點。據了解,今年本市也通過新建、提昇、改造、整合等多種途徑,打造放心早點經營點位。目前,全市早餐快餐網點已超過4000個,部分區域已經初步形成了10分鍾便民早餐圈,完成新建、提昇、改造早點快餐點計劃的62%。
記者調查
快餐早點四五塊錢能吃好
在和平區貴陽路一家中式快餐店內,不到200平方米的店裡人頭攢動,座位全滿。『我經常在這兒吃早點,這裡早點有鍋巴菜、老豆腐、菱角湯、豆漿、茶雞蛋、燒餅等近20種天津的傳統早餐。早晨吃完了再去上班,心裡特舒服。』住在文善裡小區的劉女士說。
同樣正在店內吃早點的馬先生告訴記者:『路邊的早點攤兒衛生情況實在讓人擔心。自從有了這樣的快餐連鎖店,我們家都在這吃早點,四五元錢就能吃得非常好。現在一家人都到這裡來吃早點,因為這裡衛生、方便,店內有空調,冬暖夏涼。』開設了早餐給飯店帶來了人氣,也帶來了利潤。快餐店經理告訴記者,餐廳裡所有的食品都是自己制作的,保證顧客食用乾淨新鮮。每天早餐的毛利潤可以達到1000元左右。
經營模式
超市搶灘掘金復合式早餐
『再買一包榨菜。』在榮業大街一家便利店收銀臺前,急於上班的王先生正在結賬。作為店裡的常客,王先生幾乎每天早上都要到店裡吃早餐。『剛點了一碗湯面,因為涼菜剛賣完,就從貨架上隨便選了一袋榨菜。』王先生說,『在這裡就餐很方便,缺什麼可以直接到貨架上選取,價格便宜,不像在其他餐飲店,啤酒、飲料等酒水價格要額外加價銷售。』其實,王先生感受到的這種便利,就是在便利店推出的獨有復合式餐飲模式。
據了解,如今,散落在和平區大街小巷的便利店,門店百十平方米,但小店很會做生意,在店內設置餐飲廚房,既經營副食品,又賣煎餅?子、各類包子、豆漿等餐飲,已形成本土特色的復合式餐飲模式。『復合式餐飲』是一種新的經營模式:由廚房統一制作,只在門店完成最後一道工序;以簡單、標准、規范為原則,開發具有津門特色的早餐。
『如果只依靠單純銷售就想贏利,現在隨著各類成本的增加,可能連最基本的生存都成問題。』據該便利店負責人介紹,今年各門店的房租和人力成本都在上漲,利潤空間越來越小,而依托其獨特的復合模式,餐飲利潤的下降則可以由副食品彌補。
網點規模
中餐館洋快餐全體『總動員』
據了解,為解決百姓吃早點難的問題,和平區還通過實施正餐企業經營早點、發展連鎖早點網點兩種方式綜合推進的措施,並在全區的津工超市、華潤超市等增加早點業務,要求這些連鎖超市的早點實際經營面積不小於8平方米,經營品種原則上10個以上。此外,為適應青少年的需求,還動員一些洋快餐增加西式早點品種,要求經營面積不小於300平方米,經營品種20個以上,餐廳座位50個以上;面包西點店的經營面積不小於80平方米,原則上要求經營品種15個以上;傳統早點店(包括中餐館帶早點)要求經營面積不小於50平方米,經營品種10個以上,餐廳座位20個以上。
有關負責人表示,今年積極大力實施『便民早點進社區』工程,提昇改造60個早點店,不斷滿足百姓的生活需求。同時,積極扶持在和平區落戶的品牌企業發展便民早點連鎖經營,讓全區各街都有品牌放心早點連鎖經營店。
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