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吃上講究火候工夫的宮廷菜絕對算是一種享受,先不說菜品本身的精致賣相,味道上的咸香適口,光是數百年來宮廷菜講究的營養搭配,絕對算是一種奢侈體驗。
惠中酒店的御膳軒是一家知名的宮廷官府菜。『過去做給皇帝吃的膳食自然得精工細料』,為此行政總廚朱新有總是親自挑選食材,尤其是放進湯裡的材料。乾隆養生湯就是一例湯中的奢侈品。這是朱大廚根據乾隆食譜演變而來,名貴的鹿鞭配以食療的藥膳,加入3年以上的草原雞燉上8個小時方能出爐。
說到宮廷菜,著名的宮廷佛跳牆就不得不提。精致的容器包裹的是珍稀食材——魚翅、鮑魚、鹿筋、裙邊、魚脣,9種主材輔以濃厚的雞湯,8小時文火燉制,厚重的醇香讓人不忍放下要一口氣吃光。
但是什麼樣的牛肉最好吃?大廚用魯西的紅花牛肉給出了答案。魯西紅花牛肉是一款雪花牛肉,炭燒紅花牛排就是以這種牛的子排明火烤制而成,肥瘦相間的酥軟,接近骨頭的肉質香脆,最右邊的則是軟糯。
文/新報記者王祖凌張錕
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