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據報道,目前國家食品和藥品監督管理局正在進行反式脂肪酸的相關調查,負責全國食品風險、對健康危害進行評估工作的國家食品安全風險評估專家委員會,也在今年年初把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。什麼是反式脂肪酸?它存在於哪些食物中?被人體攝取後會對健康造成哪些影響甚至危害呢?
天津醫科大學營養教研室主任吳蘊棠介紹,市面上很多食品為了改善食物的感官性狀,都不約而同地選擇了添加氫化植物油,氫化植物油中就含有大量的反式脂肪酸。吳主任說,日常生活中的豆油等植物食用油都是順式脂肪酸,而當植物油經過化學修飾變成一種氫化植物油後,化學結構就從順式變成反式,對人體的作用也隨之改變,經常大量吃含有反式脂肪酸的食品,心腦血管發病率會成倍增加,還會使人血脂增高,形成動脈粥樣硬化,並很容易成為肥胖、2型糖尿病等疾病的誘發因素。
那麼,哪些食物中含有能產生大量反式脂肪酸的氫化植物油呢?吳主任介紹,氫化植物油,也被稱作『植物奶油』『植物黃油』『植脂末』等。自從1910年『植物奶油』問世後,人們便用它抹面包、炸薯條、炸雞塊或制作蛋糕、餅乾、面包等,用它做奶酪、蛋撻、奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力,還把它制作成『奶精』添加到冰淇淋和咖啡伴侶中。所以,一些洋快餐、味道香甜的面包、好吃的酥皮點心和生日蛋糕上的人造奶油裡,都含有這種氫化植物油,其中人造奶油裡的氫化植物油含量更高,餅乾等食品裡的含量相對少些。
要想避免反式脂肪酸給身體帶來的危害,就應調整飲食習慣,少吃含氫化植物油的食物,尤其是飲食偏愛西點的人們。吳主任提醒,就算很喜歡吃以上那些含有氫化植物油的食物,也不能拿它們當飯吃。像面包、餅乾等可以作為加餐,吃一點兒即可,也可以減少食用頻率,一周吃一次,一次別吃太多,更不要以此作為主食。如果一定要喝咖啡,最好自己煮咖啡豆,或者選擇不加咖啡伴侶,若覺得咖啡苦,可加些全脂鮮牛奶作為替代。總之,這類食物不要過量食用,根據自己的生活習慣減少氫化植物油的攝入,對身體有益無害。尤其是肥胖患者、高脂血癥患者、心腦血管疾病及糖尿病等患者,更要慎食。
對於此前一直以這類食物作為主食或曾經過度食用的人,除調整飲食方式外,建議及時進行血脂、血糖等相關的身體檢查,如發現反式脂肪酸帶來的危害,應及時治療。
本報記者滕媛媛
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