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市場上琳琅滿目的海參價格也參差不齊 |
這些形狀各異的海參多為國外的舶來品 |
質量好的乾海參泡發前後 |
質量低劣的乾海參泡發前後 |
這些年,海參價格一路飆昇,市場上的乾海參卻越來越魚龍混雜,讓想購買的人無從選擇。『海參進了個別不正規的加工點後,一部分海參就被「蹂躪」得面目全非了,有的被加了自身體重一兩倍的鹽和糖,更有的,肚子裡被塞滿了水泥、沙子。這還不算,有些又胖又大、看上去很漂亮的海參,竟是用福爾馬林、尿素「美容」出來的。』我省沿海某地一位從事海參養殖和加工的呂先生說。
造假手段之撞缸
倒騰10來遍後再發一泡就爛
多年從事海參養殖的煙臺的李先生告訴記者,一些私人的加工點,對海參『過度加工』。清理乾淨的濕海參,要放到煮沸的開水裡,煮上個15分鍾左右,再晾上五六分鍾,等到表皮收縮,沒有了水分後,再把海參放進烘乾機裡烘乾,再開始下邊的加工。
『之前,海參的一切都算正常。可從這一步開始,摻假就開始了。』李先生說。加工海參最常用也是最原始的摻假方法,就是加鹽:『方法其實很簡單,就是加鹽、烘乾,再加鹽、再烘乾……做法就是,熬一大鍋濃濃的滾沸的鹽水,然後把海參泡在裡邊三四天,這就是俗話說的「撞缸」。』
『在這樣高溫高濃度的鹽水裡泡著,海參體內的水分等物質就被換出來了,代替的是很重的鹽。』呂先生告訴記者:『一般的海參加工點,都會「撞」上三四遍,不過,有的人為了加盡可能多的鹽,有時甚至能「撞」10遍左右,這樣「撞」出來的海參,營養價值自然也是越來越少。』
造假手段之加糖
一斤糖乾海參多出四兩看不出來
『說起來,我國有關規定還是允許生產鹽乾海參的,但規定鹽含量不能超過40%。而糖乾海參卻根本不允許生產,但現實是,現在糖乾海參在部分地方成了「新寵」。』呂先生說:『說起來,糖乾海參的問題更嚴重。糖乾海參比鹽乾海參還要吃重量,同樣的「撞缸」次數,分量可比鹽乾海參重多了。但這種海參特別不適合一些病人吃,像糖尿病人如果不小心吃到了糖乾海參,真有可能吃出大病來。』
『糖乾海參烘乾後,海參表面根本看不出來糖粒,顏色很好看,看上去與正常烘乾的淡海參沒有太大的差別,根本看不出來加了糖。所以,糖乾海參在市場上,很受歡迎。』而一邊的李先生介紹,目前,市場上糖放得少的普遍在10%左右,『這樣的參,有時連乾這個的人都看不出來,所以通常會被拿到市場上當淡乾海參,賣上個高價錢。』
造假手段之變色
用墨魚汁浸泡算是最有良心的
呂先生說,說起來,產於遼寧和山東的刺參長得幾乎一樣,『至於後來為什麼市場上有了不同顏色的海參,都是加工出來的。像鹽乾海參,它的顏色肯定會發白,而大家看到這種海參就會覺得被加了鹽,買海參時多數喜歡選顏色較黑的。於是,個別的加工者就會給海參刷上顏色。』呂先生說,像那種顏色特別黑的,可能是把墨刷在了海參表面,有時還會混上鍋底灰之類的東西,為了怕掉顏色,他們有時再在表層刷上膠。
『至於南方人喜歡的偏黃褐色的海參,也有的是刷上了一層膠造出來的。』呂先生說:『現在,給海參「化妝」最有良心的做法,就是用墨魚汁泡。墨魚汁是可食用的,這樣,起碼對人體沒有害。』
造假手段之『美容』
有些竟用福爾馬林或尿素浸泡
呂先生還介紹:『有的海參如果放變質了,也不要緊,有那種不法的加工販就會用福爾馬林泡海參。』除了用福爾馬林泡,有的海參還用尿素泡。這樣「攻」過的海參,皮子又大又厚,看上去非常誘人。但營養都被破壞了,吃到人的肚子裡,不出別的毛病就不錯了。』
另外,李先生店裡還有一些長相特別奇怪的海參,有的沒有刺,有的頭尖屁股大。這些多數是外國海參,營養不高。但一些外地游客由於不懂海參,看到價格實惠,就會買一些回去給親友。
如何鑒別乾海參摻假?
正規加工的淡乾海參,色澤是灰黑色或灰色,體形完整並且微呈紡錘形。海參的表面很結實,有光澤但並不是特別亮。海參背上的大刺排列很整齊,而且非常尖挺,小刺也非常完整沒有損傷。此外,海參腹部的切口很小並且整齊,腹部的一層小吸盤非常完整,而且排列得整齊密集。
優質的乾海參比較堅硬,用兩手很難掰開,而且分量較輕,敲著像木炭的感覺。而劣質的乾海參特別是加糖過多的海參,相對較脆,很容易被掰開,質量再差一些的海參,有時參體特別是刺和吸盤,甚至已經出現了破損。
橫著切開一個乾海參,如果參內沒有沙子、水泥這些異物,甚至也沒有鹽、灰等雜質,切面上能看出海參的皮子相對較厚,這樣的海參質量上乘。此外,可把個頭相近的不同幾個品種乾海參放到一起,用手掂或用秤稱重,一般情況下,分量越輕的質量越好。
記者在采訪中了解到,海參造假不僅存在摻假的問題,更令人詫異的是,還有一種根本不是海參的『人造海參』,裡面包含了大量的化學成分;另外,有一種海參雖然沒有造假,但通過改變其成長環境,仍可達到增加重量的目的,這樣的海參質地同樣不敢恭維。
從模子裡灌出來的海參
浸泡後成了一包渣
為了增加海參的重量,有時個別人還會造出『沙包海參』和『水泥海參』。『水泥海參是先把水泥和成稀水泥漿,然後把海參肚子一一灌滿,接著再洗淨外皮、烘乾。這樣的海參個頭雖不大,但沈甸甸的,特別有分量。』呂先生說,『沙包海參』的摻假辦法跟『水泥海參』差不多,也是在肚子裡塞滿沙子。
『當時我養殖海參也有五六年了,按理說也是個「老手」了,但有一次,我還是上了當,買到了假海參。』呂先生告訴我,當時,他到一個汽車站想乘車回家,忽然看到車站旁一個小海參店裡,有一種420元一斤,看上去還不錯的海參。他於是買了一斤捎回家給父母,『沒想到,回家一泡發,海參不但不長個,反而成了一包渣。』後來,呂先生聽說,確實有人做『人造海參』賣,他們先把食鹽、海鮮味香精、葡萄糖酸鈉這些東西兌在一起,然後灌進模子裡,『造』出來的一個個海參。
4個月長成兩年的個頭
北方刺參南方『度假』
『把海參像候鳥一樣,冬天時運到南方「飼養」,也是最常見的一種取巧辦法。』呂先生說:『通常到了10月份,北方的海參養殖戶就租上車,陸續把海參苗拉到福建等地,租下廠房飼養。』
呂先生告訴記者:『今年,光我上班附近的那個村,就有6000多斤海參運到了南方,在那裡養4個月後,他們就會再把海參拉回來。到那時,海參能長10多厘米長,跟我們這長一年甚至兩年的海參大小都差不離,能賣上個好價錢。』
對這種海參,呂先生說:『其實這種海參鮮時一掐外皮就試出來了,皮薄、發軟發綿,如果是野生的海參皮子就很硬,而且有彈性。』
與這種做法相類似的,還有把海參苗直接當優質海參賣,『海參苗也是看上去很漂亮,又黑又亮,但都是虛胖,看著很大,一稱,分量很輕,時間沒長到,營養肯定是不行。』
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