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浙江在線12月22日訊
今天是冬至,臺州有做冬至圓祭祖的傳統。而同是冬至圓,在臺州的9個縣(市、區)卻有不同的身段、膚色。
臨海人: 擂圓,緣起臨海,流行椒黃路老臨海人說,『擂(音同)圓』是臺州最正宗的冬至圓。
黃豆炒熟磨成豆黃粉,加入紅糖、芝麻、桂花等拌勻備用;糯米粉做成乒乓球大小實心圓,入沸水煮熟撈起,扔在拌好的豆黃粉上滾一圈,擂圓就做好了。
臺州民間文藝家協會榮譽主席葉澤誠說,臺州人好美食,冬至是年終一個重要節氣,做擂圓是取圓圓潤潤、團圓之意。
同樣的冬至圓做法,在椒黃路三區也有。路橋的王阿姨說:『我們叫「硬擂圓」。』外婆做的時候把糯米粉搓成長條後,打斜刀成三角狀,入沸水,煮至圓浮到水面即熟。她說,冬至前後,菜市場都有硬擂圓的半成品和豆黃粉賣,買回家煮煮就行。
溫嶺人: 最大、最小款 可能都在溫嶺小陳家在溫嶺松門,帶了媽媽做的冬至圓到單位。餡咸香的炊圓是同事見過最大的冬至圓。大似鴨蛋,從側面看形如人聳肩的樣子,整個圓的頂端還有一小尖角。
小陳的媽媽說,冬至日後天更冷,松門人開玩笑,『人縮得和冬至圓一樣』。
炊圓好吃與否關鍵在餡,將咸蝦皮炒成金黃色,放切丁的豆腐乾、胡蘿卜、茭白、五花肉翻炒熟,加點蔥花更香。
做好圓窩,填餡,用虎口收成一尖角,再入蒸籠蒸熟,出鍋後滾上一層草粉,炊圓就不黏手、不燙手了。
石塘的冬至圓可能是全臺州最小的,小如黃豆,實心。
焯熟之後和豬油一起爆炒,咸味的。石塘人標哥說,這吃法是討海人從福建帶過來的,用吃油炒冬至圓的習俗,祈求來年出海人和船風雨不進,一年平安。
玉環的有綠意 天臺的有搭檔林島岩來自玉環坎門,他家的冬至圓又稱番粉圓,用番薯粉做的。蒸熟之後呈淡綠色,更滑更爽口。咸餡居多,餡料有豆腐乾、香菇丁等。除了吃蕃粉圓,冬至坎門人還會吃湯圓。
天臺人吃的擂圓有個『黃金搭檔』——餃餅筒。冬至日那天,它們作為兩大主食登上天臺人的祭祖桌。餃餅筒長一尺,食餅皮包裹豆面、冬筍等餡,再放平底鍋煎一下,通體金黃,外酥裡嫩。
除了冬至圓,臺州人冬至時都會燒幾道菜,和冬至圓一起擺上供桌,斟酒,上香,拜祭祖先。
臺州民間還流傳『冬至前後,沙飛石走』,『邋遢冬至,清爽過年』,『最長長夏至,最短短冬至』等諺語。
一年中最冷的時段到了冬至到小寒、大寒期間是一年中最冷的時段。天文專家提醒,此時節,公眾要注意防寒保暖,盡量減少不必要的戶外活動。
冬至過後,各地都將進入一個最寒冷的階段,也就是人們常說的『進九』,民間有『冷在三九、熱在三伏』的說法。
據氣象資料統計,每年冬至前後都有強大的冷空氣和寒潮南下,造成驟然降溫。天文專家提醒,要做好防雪災和防凍害的應急工作,公眾注意防寒保暖,盡量減少不必要的戶外活動,以防感冒等呼吸道和心腦血管疾病的發生。如果外出,應注意頭部和腳部的保暖,以防發生凍瘡。
冬至各地習俗吃什麼 -北方:餃子和餛飩在北京,有句諺語叫『冬至餛飩夏至面』。北方人普遍有冬至吃餃子和餛飩的風俗。吃『捏凍耳朵』是河南人冬至吃餃子的俗稱,據說吃後可讓人們在寒冷的冬天裡不會被凍掉耳朵。
-江南:湯圓冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行。湯圓也稱『湯團』,冬至吃的湯團又叫『冬至團』。舊時上海人最講究吃湯團,他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓,然後用肉塊壘於盤中祭祖。
-寧夏:『頭腦』銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓在冬至這一天,給羊肉粉湯取了個古怪的名字——『頭腦』。
-臺灣:九層糕用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥如意和福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸熟,用以祭祖。
-福建:搓丸晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女,搓丸速度快、質量好,粒粒小如魚目珠子;同時,還會用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶,以象征興旺吉祥有財氣,俗稱『做雞母狗仔』。
據臺州商報屠正聰
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