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1916年3月22日,當了83天皇帝的袁世凱退位。他的三女兒袁靜雪(叔禎)曾在《我的父親袁世凱》一文中提到:『袁世凱倒臺後,時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃。』當時心力交瘁的袁世凱依舊迷戀天津這份特產,可見它的滋味非同尋常。
糊皮正香崩豆也叫黑皮崩豆,是老字號『崩豆張』的經典美味,早在清朝嘉慶末年就已是皇宮、王府中的消閑小食品了,膾炙人口。張德纔制作的這種崩豆如何叫絕呢?其作料講究用桂皮、大料、茴香、蔥、鹽,俗稱外五料,以及甘草、貝母、白芷、當歸、五味子,俗稱內五料,還有其他秘料。這種崩豆外觀黑黃油亮,膨鼓有紋理,入口脆而不硬,久嚼成漿,五香濃郁。咸豐年間,張家已在天津開辦了多家字號,自制的豆類乾貨小吃家喻戶曉。名聲大振的『崩豆張』在後來不斷發展,門市經營紅火興旺,『衛嘴子』大享口福。
天津炒崩豆的買賣各有各的高招,民間小作坊的『十三香』什味崩豆也很有人緣,多是串胡同的小販將它送到食客的嘴邊。賣崩豆的攜帶著一個分格式的玻璃盒子,各味崩豆分置格內,花上三五分錢就能每樣數上幾個。早年也有近郊的農民牽著毛驢,驢背上馱著褡褳(兩側縫有二三十個小口袋),裝滿崩豆等乾貨進城售賣。賣崩豆的小販吆喝起來挺有韻味:『賣崩豆兒的又來了——這是甜崩豆兒呀,那是咸崩豆兒啊,不甜不咸不要錢,去要錢去買崩豆兒……』為突出崩豆的豐富口味,也有『七十二樣咸崩豆』的叫賣聲,其中的『七十二樣』幾個字的聲調拉長,抑揚頓挫,煞是好聽。另外,秋冬之季挎籃子賣青蘿卜的小販也常常捎帶崩豆賣,『崩豆兒——蘿卜』的叫賣聲遠遠傳來。
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