在寒冷的冬天，來個熱氣騰騰的火鍋，感覺特別給力。走進火鍋店裡，滿店飄香的氛圍，紅艷艷的火鍋湯底都是那麼的誘人。可要是有人告訴你，那股子鮮味，也許不是真材實料熬出來的，而是用火鍋香、湯底紅調出來的，您還敢吃嗎？最近，舟山普陀區的記者進行了一番走訪，發現這些火鍋添加劑在市場上也有銷售。

　　『非常藥劑』成行業內公開秘密？

　　可能因為冬天是吃火鍋的旺季，記者在舟山普陀區的一家批發市場內逛了一圈後發現火鍋佐料成了不少攤位的主角。記者來到一家擺滿各種各樣火鍋佐料的攤位前，店主就熱心地給記者介紹起來。

　　批發市場攤主：香一點的，這個(這是調味包是嗎)調在火鍋裡面的，火鍋裡面放一點點。

　　就在攤主熱情地介紹著各種添加劑的時候，記者發現貨架上放著幾瓶紅色塑料罐包裝的東西，上面分別寫著『火鍋紅』、『火鍋飄香劑』、『辣椒精』等字樣。

　　批發市場攤主：(那個是什麼呀？)那個是飄香的。(那個怎麼賣的？)45元。(這個怎麼用呀？)湯裡面滴兩滴就好了。(像那個火鍋紅是？)火鍋紅是顏色好看一點。一個是飄香，上面很香的。(這個能用嗎，用什麼東西做的呀？)反正現在冬天吃火鍋這些都用的。

　　這位攤主說，別看這些東西包裝有些簡陋，但是效果卻好得出奇，分別有著增香、增色、增鮮的作用。很多添加劑都是火鍋店常用的。

　　批發市場攤主：(那我是不是這些都買了的話，湯底就不用弄了？)嗯，有這種東西不需要弄了。反正飯店裡的人用的很多的。人家川菜裡也在用的。(那我要是都用這種東西味道吃的出來嗎？)反正一種是香味一種是鮮度。吃過了口感好了下次人家還會來的。

　　就在記者采訪時，來了一位專門來購買火鍋添加劑的顧客。看記者手裡拿著那些東西，他熟練地給記者介紹起來。

　　火鍋添加劑購買者：這個放少一點，一鍋放兩滴，然後再自己聞一下怎麼樣。(這放多了吃了沒事嗎，萬一我不小心放多了？)怕放多你就另外拿個小鍋倒一點點出來，再兌開水。

　　這位顧客說完，就買了瓶白色包裝的添加劑。

　　火鍋添加劑購買者：(你這買的是什麼呀？)以前人家買的都是這個(白色包裝)，後來改這個了(紅色包裝)。(這個是一滴香啦，以前一滴香不是說不能用的啊？)不能用是公開的秘密，每個飯店都用。(火鍋店裡啊？)每個火鍋店裡都用，那是公開的秘密。

　　對方還說，如果害怕被查，但又想用，那也有辦法。

　　火鍋添加劑購買者：你怕的話我跟你說，麻油罐拿一個，裝在麻油罐裡，滴2滴就好了。你不要這個拿出來放。這個拿到火鍋店裡放，那肯定不可以的。

　　攤主還告訴記者，用這些東西，關鍵還在於用量的把握上。

　　批發市場攤主：就是說你怎麼操作的。操作多不好，你操作一點點有增(色香味)的。

　　親身體驗：白水如何變辣油？

　　從上面的采訪中我們不難看出，這些所謂讓火鍋增香、增色、增鮮的火鍋添加劑並不是我們常見的普通的食品添加劑，那麼這些火鍋添加劑又是用什麼做的，是如何做到讓普通的火鍋增香添色的呢？

　　購買了幾包火鍋添加劑後，記者仔細察看了包裝，上面雖然有廠名廠址和QS食品認證標志，但是成分說明卻很簡略。記者決定自己做一個實驗，看看這些添加劑到底能不能調出所謂的火鍋鍋底來。我們首先找來一個盆子，往裡面倒了半盆熱水。

　　普陀臺記者阿寶：現在在我面前有2個瓶子，這個瓶子裡面是火鍋紅，而這一瓶是火鍋飄香劑，那麼今天我們就來做一個實驗。這個碗呢是火鍋紅倒出來的，我們可以看到這個裡面我們這樣一看是黑色的，但是用勺子盛出來一點，這樣一看就是我們平時所吃的辣椒油的顏色，顏色也是非常的深。現在我們往這一盆熱水裡面來加2滴看看是怎麼樣的一個效果。

　　加了『火鍋紅』添加劑後，可以看到盆子裡浮起了一層紅色的油，還伴著一股香味，攪拌幾下，熱水開始有點變紅。

　　普陀臺記者阿寶：加完了火鍋紅之後我們再來加一點這個。這個是火鍋飄香劑，看過去的顏色就像我們平時所吃的色拉油的顏色，味道也是非常的香，有一種骨頭香的味道，我們也加一點。

　　兩種添加劑混合後，水的顏色開始加深，攪拌後，被水沾到過的盆子邊緣留下了一層紅色的油。

　　普陀臺記者阿寶：那現在我們聞到，這一鍋湯裡，味道是非常的濃郁，非常的香，但實際上我們只放了兩樣東西，一個是火鍋紅，一個是火鍋飄香劑，而這裡面就是半盆的溫水，如果你不告訴我，我很難相信這不是用真材實料熬出來的，但事實上我們只放了2樣東西，就達到了這樣的效果。大家可以看一下我們鏡頭的特寫，和我們平時在火鍋店裡吃到的火鍋湯底的顏色也是幾乎很難分辨出來的。

　　普陀市民：(你感覺味道怎麼樣？)味道挺香的，跟平時火鍋店裡吃的差不多。(分不大出來吧？)嗯，分不出來。

　　采訪中我們也了解到，很多市民對火鍋鍋底裡添加的東西都有點好奇。

　　普陀市民：平時我們去那邊吃的話，他火鍋裡面放的東西確實一點都看不出來，什麼都不知道，上面就是紅紅的一層，全都是油，然後看上去有幾顆桂圓之類的東西，到底什麼東西不太清楚。

　　記者把調查的結果反映給當地的衛生監督所。普陀區衛生監督所的工作人員對城區的部分火鍋店進行了一次突擊檢查。檢查人員來到東港的一家火鍋店。在這家火鍋店的廚房內，幾位廚師正在准備火鍋用的食材。

　　舟山市普陀區衛生監督所工作人員：問一下，你們用的火鍋底料是什麼東西？(火鍋底料是沒有的，就熬的湯。)什麼增味道的東西有沒有，添加味道的東西(添加味道的，就調料包。)這個你們從哪裡拿來的(從杭州拿來的，總店裡拿來的。)沒名稱嗎(沒名稱，許府牛雜總店裡拿來的。)那叫什麼名稱不知道(不知道，就火鍋料，一個火鍋放一包。)

　　在沈家門的一家火鍋店裡，檢查人員也發現了同樣的問題：這些火鍋調味品外包裝上都沒有配料成分說明。

　　舟山市普陀區衛生監督所工作人員：我們衛生部門來查你應該告訴我裡面有什麼東西。標識都沒有。(這個是我們公司的配方。)配方具體怎麼樣我不管你，但是你成分要告訴我，到底有什麼東西。

　　檢查人員現場同期聲：火鍋底料裡有沒有放(沒有沒有。)我們現在拿回去化驗，沒有就好。這個(增色劑)菜餚裡面是不能放的，按照我們要求食品添加劑是要專門的儲存櫃裡面，要有專門的容器放，而且要有標識。

　　舟山市普陀區衛生監督所的工作人員還抽取了部分火鍋店使用的火鍋底料和調味品，將對其成分進行化驗。

　　據普陀電視臺

　　【編後】日前新華社發布消息：根據國家標准，食品添加劑必須嚴格按照規定的原則、范圍和用量使用。但就目前來說，對於餐飲服務環節如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚沒有明確規定。我們也希望有關部門能夠加強監督和檢查，讓我們老百姓有一個放心、衛生的就餐環境。