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天津北方網訊:昨天,三歲的女兒突然問我:『爸爸,你知道為什麼要宰公雞嗎?』這一問還真把我問住了,『你說為什麼呀?』我好奇地反問她。『因為母雞還要下蛋,不能宰,所以只能宰公雞。』女兒認真地說。『誰告訴你的?』我不解地問。『少兒頻道說的。』女兒滿臉驕傲地說。
這幾年,年味兒是越來越濃了,年俗在電視中更是『曝光率』看漲,連央視的少兒頻道都在說年俗,孩子們吵著鬧著要過年,大人們的心氣兒也更高了,還是那句老話兒,『過年,美的是孩子,忙的是大人,累的是老人。』
廿七宰公雞
燉完大肉,照老例兒今兒該『宰公雞』了。
臘月二十七,按天津民俗,都要宰雞、燉雞。以前普通百姓生活水平低,一年到頭難得吃上幾次肉,所以對『宰公雞』的老例頗為重視。如今這生活水平上來了,只要想吃,可以天天『宰公雞』,所以也淡了過往的舊年俗。年輕一輩兒好些人也只是小時候聽著長輩們年根念叨過幾句『二十七,宰公雞』。
現如今這『二十七』天津市民們又是如何來過的呢?記者在走訪後發現,市內六區的大部分居民已經不怎麼注意這個舊年俗了,取而代之的新法是,去各大超市及菜市場賣家禽的地方直接采購已經切好的雞肉,為圖方便,一些市民甚至直接采購熟食。在周邊郊縣,這兩年宰雞的習俗也漸漸變化,開始向城市的新方式轉變。
農村:宰雞費事但早就習慣了
家住薊縣的張財大爺今年63歲,前兩天在自家雞籠裡看了一下,選定了最肥最鬧騰的那只大公雞。在廚房裡燒好一鍋熱水,隨後徑直去了雞籠,抓出了那只選好的大公雞。撲棱掙紮的公雞被綁定後,『咯咯咯』地叫個不停。張大爺的侄女張俊月不敢看四大爺拿刀割雞脖子的場面,扭過頭去。轉過身來時,剛剛還叫喚不停的公雞已經奄奄一息了。
張大爺隨即把燒好的熱水倒入盆中,將雞放入滾燙的熱水中來回滾了幾下後,便開始了拔毛、開膛。『雖說挺費事的,但是早就習慣的。』張大爺說,『以前宰雞時,用碗把雞血全接起來,然後沿著院牆灑一遍。老人們都說雞血有避惡驅邪的作用,殺雞灑血就是為了圖個吉利,希望來年平平安安。』讀大學的張俊月告訴記者:『這兩年我們村過年自己還宰雞的人已經很少了,高中時還挺多的,大家都覺得去買已經清理完畢的雞方便多了。』談到燉雞肉,小張樂滋滋地說:『把雞切好後配上蘑菇,加上花椒、茴香這些香料,用高壓鍋燉熟後香味飄滿整個屋,親戚們來了圍一桌吃上這麼一頓,味好,情更濃。』
市裡:二十七到超市買宰好的雞
由於市裡已經不允許公共場合宰殺家禽,記者逛了幾個居民區菜市場後也沒發現活禽。無雞可宰,甚至可以說連雞毛都見不著,大家是怎麼過『二十七』的呢?記者在各大超市轉了一圈後,在家禽售賣點發現排隊等候稱重的人很多。在攤上,清一色的雞腿、已經處理好的整只雞、切好塊的雞肉,可以隨意選擇。
在小海地的大潤發超市裡,津南區60歲的孫大爺和全家一起來超市采購。拎著一包剛剛稱好的雞肉,他說:『我已經很多年沒宰過雞了,像現在這樣都弄好了直接買回家,大家都省事。還有這日子好了,吃個雞也不是什麼新鮮事,要是殺個雞還得折騰,有些矯情了。過去要說「二十七,宰公雞」,現在可以說「二十七,超市買宰好的雞」。』
顯然,『宰公雞』這個頗為濃重的年俗,而今落後了時代發展的步伐。過節圖的是個喜慶開心,能方便就不會尋麻煩。舊年俗新過法,相比過去特意遵循的年俗,大家更願意接受簡單直接的新形式。我想,誰都歡迎這種新年俗。記者王搏