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為了拿取方便,許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁,高溫會讓油脂的氧化反應加快,更容易酸敗變質。即使不放在過熱的地方,研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多,所以更不穩定,存放中營養容易受損。
食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃,儲存時應遠離熱源,如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家後,可將其用小瓶罐分裝,避免因不斷開關瓶蓋,油接觸空氣而氧化產生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40?1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,並保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒維生素E,能增強油脂的抗氧化能力。文/小雅