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本期專家:李艷玲天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任
俗話說:『初一的餃子、初二的面,初三的合子往家轉。』『轉』與『賺』同音,初三吃合子取意『財源滾滾』的意思,把合子列入春節期間的食譜,大有象征合家團圓、生活和順的寓意。
-主推食品:素合子
□食材配料:韭菜、雞蛋及時蔬等
從除夕到今天,相信每個人都吃了不少的大魚大肉,所以,初三的合子通常包成素餡的。素合子以時蔬與雞蛋搭配居多,其中韭菜雞蛋餡最為普遍,但在配料中也有粉絲、油條、蝦皮、木耳等,或是添加胡蘿卜、黃瓜、香菇、南瓜、西葫等。
□營養吃法:因人而異自由選『餡』
素合子的餡靈活多變,因此就為不同需要的人提供了更大的發揮空間,特別是對患有不同疾病的人來說,針對自身的健康情況來選擇餡料對身體非常有益。
例如,高血壓患者可以吃芹菜、雞蛋、木耳餡的合子,芹菜中的芹菜素有降血壓的作用,其中的膳食纖維有助於通便。
腎病患者不適合吃韭菜或菠菜餡的,而適合吃瓜餡的,可以吃西葫、雞蛋、粉絲餡合子。
糖尿病患者最好吃綠豆芽、雞蛋、木耳餡的,綠豆在發芽的過程中,由於?的作用,會有更多磷、鋅等礦物質被釋放出來,其中所含的胡蘿卜素和維生素C、B2、B12及葉酸等也會成倍增加,有抗氧化的作用。
胃潰瘍或胃腸道功能較弱的患者應不吃或少吃韭菜或芹菜餡的合子,因為這類青菜的纖維素含量較高,會增加胃腸道的負擔,可以選用大白菜、小白菜或茴香做主料包餡的合子。本報記者滕媛媛
數據補充:每100克雞蛋的可食部分為88克,其中蛋白質含量為13.3克。每100克韭菜的可食部分為90克,含胡蘿卜素為1410毫克、維生素C為24毫克、膳食纖維為1.4克。每100克芹菜的可食部分為60克,其中鐵含量為6.9毫克。每100克大白菜的可食部分為87克,其中膳食纖維含量為0.8克。