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北方網消息(視頻新聞 56K 寬帶)：廣爲人們關注的天津首屆民間津菜徵集賽，經過初賽及半決賽，產生的16名專業組及業餘組選手，8月6日上午，在津工大酒店展開冠軍爭奪戰。參賽作品中既有傳統菜又有創新菜，選手們一展津菜“擅烹兩鮮，講究時令，精於調味，技法獨特，適應面廣”的特色，使烹、炒、燒、爆、汆、扒、火篤、幹煎、清蒸等技法得以淋漓盡致地發揮，也提高了津菜的檔次和水平。
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| 專業組菜品項目決賽中，廚師們的烹、炒、燒、爆技法運用得爐火純青 |
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| 業餘組選手雖不如專業廚師技術嫺熟，但個個也稱得上是一把好手 |
決賽共分5組進行，根據比賽要求，參賽選手必須在半個小時內現場明火亮竈完成參賽作品。進入總決賽的菜品及風味小吃鄉土氣息濃厚，津菜特色突出，充分體現了本次大賽挖掘津菜文化的宗旨。比賽中，不論是專業組的名廚師，還是來自各行各業的民間業餘組選手，都各展絕技，在比拼中表現出了極大的熱情和力爭奪冠的決心。
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| 業餘組女選手李麗紅的家人在場外爲她加油，緊張與歡樂的氣氛融爲一體 |
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| 評委們對選手參賽的作品讚不絕口 |
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| 專業組菜品項目決賽中，曹雷力製作的“油蓋茄子”獲得第一名 |
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| 業餘組菜品項目決賽中，陳元英制作的“口袋豆腐”獲得第一名 |
經過近兩個小時的激烈角逐，4個項目的冠軍分別產生，專業組菜品項目中，曹雷力製作的“油蓋茄子”；業餘組菜品項目中，陳元英制作的“口袋豆腐”；專業組麪點項目中，陳林製作的“燈籠氣球”；業餘組麪點項目中，王金星製作的“王記糕乾”分別獲得各項目的第一名。
中國烹飪協會對天津舉辦的首屆津菜徵集大賽十分重視。8月6日上午，中國烹飪協會名譽會長姜習等專程來津觀賽。同時，中國烹飪協會還向天津首屆民間津菜徵集賽組委會、天津市烹飪協會發來了賀信，賀信中說，本次大賽是天津建城近600年來首次舉辦的大規模民間津菜徵集活動，不僅對弘揚津菜文化、豐富百姓餐桌、促進津菜創新具有重要意義，同時也將對全國烹飪事業的繁榮發展有積極的促進作用，中國烹飪協會對此給予高度評價。同時，中國烹飪協會期望在本次大賽的推動下，天津餐飲業定會呈現出勃勃生機。(記者/劉雁軍 攝像/韓亮)
專業組菜品項目：
1號選手：張振 參賽作品：“汆牡丹魚” 特點：該作品選用鯇魚作主料，經過精細刀工處理後，形成牡丹花狀，普通的魚肉被賦予了美學理念。
2號選手：徐熠 參賽作品：“清湯菊花魚” 特點：該作品取菊花之長，以草魚爲主料，氽制而成，花色潔白，形象而逼真，湯淳清沏，味道鮮美。
3號選手：曹雷力 參賽作品：“油蓋茄子” 特點：該作品是天津解放前流傳在民間的一道傳統地方風味菜餚，在傳統操作的基礎上，又有了創新和發展。作品以茄子和河蟹爲主料，將茄子改刀過油後和油蓋一同燒製而成，蟹香鮮味濃淳。
4號選手：於彬 參賽作品：“生萊蚶子” 特點：該作品將蚶子制茸、改形使菜餚又增添了新意，蚶子托色澤金黃，味鮮質嫩。
業餘組菜品項目：
1號選手：陳元英 參賽作品：“口袋豆腐” 特點：該作品以滷水點製成的豆腐爲主料外，還配用海產品、植物類等原料製成的餡料，經過上勺燒製成熟，口味清鮮，營養豐富。
2號選手：李麗紅 參賽作品：“荷香鯉魚” 特點：該作品是創新菜品，選用津河的鯉魚爲主料，經精細加工，釀餡製成完整的脫骨魚配以荷葉、荷花等點綴，其作品主料在荷花的襯托下，造型美觀，肉質鮮嫩，鹹魚清香。
3號選手：沈遠倬 參賽作品：“西檸鮮蔬” 特點：該作品把西紅柿切成大塊，裹上白麪，蘸上雞蛋液，裹麪包渣炸制而成。作品外表深黃色，外焦裏嫩，呈甜口。
4號選手：李方林 參賽作品：“玉帶翡翠銀魚” 特點：該作品以銀魚爲主科，配苦瓜等輔料，經過軟炒、氽、扒等技法，作品色澤美觀、滑嫩清新。
專業組麪點項目：
1號選手：陳林 參賽作品：“蝦腦香椿餅” 特點：該作品是將香椿摘洗乾淨後，制碎同麪粉、雞蛋調合成糊狀，烙成餅，蘸醬吃別有風味。
2號選手：付立瑩 參賽作品：“水斮片” 特點：該作品把麪粉調成糊，用手斮成片，入沸水鍋煮熟，撈出過涼後，並配以黑魚、全蟹滷等。
3號選手：張悅 參賽作品：“燈籠汽球” 特點：該作品以糯米粉爲料，配以麪粉、芝麻等輔料，經過燙、蒸、煮、炸等十幾道工序，精細製成，其作品具有脆、粘、甜、香的特點。
4號選手：康全樂 參賽作品：“珍珠倭瓜湯” 特點：該作品以稻米和麪粉爲主料，經過加工製成形似珍珠的麪疙瘩，再配以倭瓜、小蝦皮、薑末，蔥花熗勺，煮制而成。
業餘組麪點項目：
1號選手：王金星 參賽作品：“王記糕乾” 特點：該作品是業餘選手、下崗職工王金星的佳作，作品在用料和操作上進行了創新，製作出的糕乾清香適口、回味無窮。
2號選手：王春勇 參賽作品：“螺絲轉燒餅” 特點：該作品是地地道道的天津特色小吃，其層次均勻，色澤光亮，輪頭勻稱，口感鬆軟。
3號選手：張學琴 參賽作品：“椰絲水晶餃” 特點：該作品以糯米粉和麪粉爲原料、經過制面團，揉、搓、擀、包、蒸等多種工序使其晶瑩剔透。
4號選手：趙玉文 參賽作品：“蜜麻花” 特點：該作品選用兩種不同的麪糰合爲一起，進行擀制並經加工處理成形炸制上漿而成的一種傳統小吃品種。
家庭組合賽：
進入家庭組合決賽的共有二個家庭。宋茹鳳一家制作的“羣龍戲鳳”、“蘑菇雞翅”、麪點“鹹食”及“三君爭妍”湯；曹樹銘一家制件的熱菜“金蒜蒸白菜”、“中華龍魚”、麪點“炸牛肉咖啡角”及“蟹肉蘆筍”湯。兩組家庭組合製作的菜品，充分展現天津人家庭飲食文化的魅力。
津菜挖掘創新品種：
本屆民間津菜徵集賽中，還有1O個品種被評爲津菜挖掘創新品種，即：“風味脫骨帶魚”、“鬆肉”、“麻蛤燉倭瓜”、“蟹黃魚面”、“津沽玉扇”、“妙筆生花”、“炒魚瓜”“土豆娃娃、”銀魚紫蟹鬧龍宮”、“酸沙蟹糕”。這些津菜挖掘創新品種除了突出傳統津菜的色、香、味、形、質外，更注重現代飲食文化意義上的技、器、意、境、情，從而更富創意，更富有津沽文化氣息，實現了傳統與創新的統一，提高了津菜文化的品位。妙筆生花將製成的“筆”上籠蒸後取出，吊在筆架上，蘸汁食用。每隻筆掛在筆架上，以不脫落、不變形爲標準，造型新穎，口味獨特，而風味脫骨帶魚則屬典型的新派津菜。
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