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作爲天津衛在國內外最知名的老字號，狗不理在今年成了全國矚目的焦點。2月28日以1億600萬天價“易嫁”同爲百年老字號的天津同仁堂，4月18日掛牌由國企變爲混合責任制有限責任公司，這個沉浮百年的津城名號也由此開始了再一次的“鳳凰涅槃”。
接手狗不理的天津同仁堂會對狗不理有哪些改變？如何擦亮狗不理這塊金字招牌？爲此，記者走訪了作爲改制後的狗不理集團“樣板間”的狗不理大酒店，看看狗不理的新模樣到底是什麼樣。
菜價沒大動 服務上星級
很多人也許會問，狗不理變了新東家，又在軟硬件上大力提升檔次，它的菜價是否也由此扶搖直上呢？對此狗不理大酒店的蘆楠總經理表示，狗不理的新菜牌已經推出，菜品依然堅持大衆化方針，但是在服務質量上將與星級酒店的水準看齊。而且，狗不理的“星級服務”是面向所有顧客的，不管是在大廳還是單間就餐，服務的質量不會打折。
力推新津菜 再請老廚師
狗不理大酒店的廚師長張騰告訴記者，在人們的印象中，包括津菜在內的北方菜，相對南方菜來講不是那麼精緻，不僅份大量多，大碟大碗，而且大多重油、重色、重味。新狗不理考慮到隨着生活水平的提高，人們飲食更加講究養身、保健，因此在大力挖掘津菜烹製古法的同時，也在按照現代人的口味將老菜新做。像侉燉目魚、罾蹦鯉魚等傳統菜品以及全爆等常見菜，都在保留老做法的同時嘗試輕油、輕色、輕味，讓新原料、新搭配做出新口味的津菜。爲此，狗不理集團還將成立技術研究所，專門聘請老的一線烹飪大師挖掘更多的津菜烹製古法，讓津菜發揚光大。
精品小籠包 咬下滿口香
新狗不理的包子除了大籠包外，新推出了精緻的“小籠包”。這種小籠是狗不理特意從福建引進的柳樹杉編制而成，每籠僅能容納一個包子。如果點了這種小籠包，廚師會當着顧客的面現場包包子，然後當即放入小籠中現場蒸熟，顧客只需等5到10分鐘就可以吃。包子入口時會有一種柳樹杉的淡淡木材清香，顯示出北方菜難得的精緻。當然，這種小籠包的價格也不菲，每個最低6元，最貴的蟹黃包要18元，而這種小籠每個成本也要50元。
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