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近日，衛生部發布公告，今年7月1日起，禁止“溴酸鉀”這種食品添加劑在小麥粉中的使用。針對這個問題，記者採訪了天津市食品質量技術監督檢測站以及天津醫科大學營養教研室的專業人士。據介紹，“溴酸鉀”作爲強筋劑，主要用在麪包的製作中，對於7月1日以後出廠的麪包中發現有“溴酸鉀”殘留，這種麪包不再允許銷售，7月1日以前出廠的麪包，溴酸鉀的殘留量最多應控制在每公斤不能超過30毫克。
天津市負責食品質量檢驗的29站的專業人士告訴記者，使用了溴酸鉀後的麪粉和麪包的一致特徵是麪粉更白，製作出來的麪包更具有彈性和韌性，發酵得漂亮。在此之前，由於國家沒有禁止溴酸鉀的使用，許多面包加工企業都把溴酸鉀作爲首選添加劑，這和使用優質小麥粉的效果一樣。溴酸鉀從外觀上普通人很難判斷，只有技術部門通過物理檢測方法才能檢驗出來。
由於溴酸鉀的使用主要應用於麪包加工方面，個別小作坊使用溴酸鉀添加劑，質監部門很難監控，所以提醒市民儘量不要購買小作坊露天銷售的便宜麪包，價格便宜，尤其是顏色慘白，一捏就特別癟的那種。如果選擇麪包還可以注意麪包的外包裝說明，許多正規廠家銷售的麪包會把麪包成分都詳細列出來，供您參考。如果不願意選購麪包，選擇蛋糕、麪條、饅頭等低柔韌度的麪食也較令人放心，這些低柔韌度的麪食加工時很少使用強筋劑，但要注意選擇饅頭不要選太白的，麪條煮完後湯水應該越清越好。
另外，也提醒麪包加工企業今後加工麪包時一定不要再使用溴酸鉀了，應儘快找到適合的替代品，否則既危害人們的健康，又影響企業的效益。
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