|
明起，食品生產加工企業在生產過程中將不得再使用“溴酸鉀”。這種在麪點行業普遍使用了九十餘年能起到強筋劑作用的食品添加劑，由於可能致癌日前被衛生部叫停。目前，京城的幾大麪包生產企業和西點屋已紛紛提前停用這種能使麪包口感“鬆軟”的“溴酸鉀”。採訪中記者發現，多數消費者並不瞭解“溴酸鉀”是什麼東西。
過量食用溴酸鉀會得癌
溴酸鉀在焙烤業中已有91年的應用歷史，它作爲氧化劑成功地賦予焙烤製品所必需的麪筋強度及彈性，成本低廉，但過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟，國際癌症研究機構也已將其列爲致癌物質。
歐盟成員國、加拿大和澳大利亞等國早已宣佈對“溴酸鉀”的禁令。衛生部日前發佈對“溴酸鉀”的危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，禁止“溴酸鉀”作爲麪粉處理劑在小麥粉中使用。
麪包房：提前停用溴酸鉀
記者昨天從北京古船、大磨坊、好利來、曼可頓等廠家瞭解到，月初他們就已接到相關“禁令”，目前生產的所有面包、西點製品已經是無“溴酸鉀”的食品了。
對於不使用“溴酸鉀”麪包是否會變硬的疑問，業內人士表示影響不大，口感稍有變化。好利來技術部的工作人員對記者說，如果焙烤製品使用優質的小麥粉，則完全可以不用“溴酸鉀”，麪包也能達到鬆軟有彈性的效果。但事實上，我國麪粉質量普遍較差，每年要進口不少優質麪粉，如果不用溴酸鉀，就要採用價格昂貴的複合替代產品。一些廠家已開始使用不含溴酸鉀的麪粉生產麪包，但這些麪包在口感上比不使用溴酸鉀的麪包略硬。
專家：不必恐慌溴酸鉀
對於“溴酸鉀”對人體的潛在危害，中國糖製品工業協會的朱理事長指出，“消費者不必因此而感到恐慌，我國規範的焙烤企業生產的產品都是安全的。”
據悉，FDA在上個世紀90年代對溴酸鉀的危險性進行的調查顯示，焙烤終制品中溴酸鹽的安全殘餘含量應爲20ppb，麪包在製作時“溴酸鉀”的添加量應在30ppm，我國對小麥粉中“溴酸鉀”添加劑量的上限就是30ppm，即每公斤中不能超過30毫克。
“禁令頒佈前，我國正規的麪包製品也是可以放心食用的。”朱理事長對記者說，“面製品中，有高、中、低3種筋度的分類，麪包屬於高筋度食品，而蛋糕、饅頭等低筋度、不需要太大柔韌性的麪點，加工時極少用到‘溴酸鉀’。”
消費提示：麪包重量太輕要慎選
由於“溴化鉀”作爲添加劑，很難從麪包的外觀上觀察出面包是否添加了過量的“溴酸鉀”，因此，中國焙協的專家提醒消費者一定要到正規、有信譽的麪包房購買麪包。對於價格過低、重量輕、一按就扁的麪包要謹慎購買。據悉，“溴酸鉀”能增加麪筋強度，使品質不良的麪粉發酵製成麪包時容易成形、脹大，不易塌陷，同時會令麪粉增白。
探訪市場：多數市民不瞭解
今天上午，記者在物美超市看到，部分消費者正在選購麪包。對於“溴酸鉀”這種麪粉裏的添加劑，被訪者均表示聞所未聞。聽說這種物質有可能致癌，不少被訪者都疑惑地看了看手中麪包的外包裝，更是有人把麪包放回貨架。“麪包的外包裝上都說沒有添加劑，怎麼會有這種東西呢？”一位消費者對此表示難以理解，“就算是行業慣例，也應該告知一下消費者。不過幸好國家已經下令禁止使用了。”這位消費者表示，以後買麪包吃着就放心了。
|
