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要面子講排場點菜動輒一滿桌
吃一半扔一半鋪張浪費太驚人
餐館每天都有大量的剩菜剩飯被倒到泔水桶裏。
近日在上海一家著名餐館，一個市民花自己錢“下館子”，出現了驚人的浪費現象：“大湯黃魚”的骨架還沒有露出來，“罈子肉”仍然是滿的，整盤的“廣東菜心”只動了幾下筷子……整桌精美的菜餚似乎只吃了不到一半，客人就埋單了，也沒要求打包。於是，餐桌上剩下的一切被迅速倒進了泔水桶。餐館工作人員介紹，這種情形在這家餐館每天都發生好幾次。
據瞭解，在上海、北京等其他城市的一些餐館都出現驚人的浪費現象，那麼天津餐館的情況如何呢？記者進行了採訪調查。
請客吃飯面子很重要
盤子見底就不好辦事
7月 23日中午，星期六，濱江道旁一家比較高檔的餐館，兩輛豐田轎車在保安的指引下倒進了停車位，從車上下來五位衣着講究的男子徑直走進了餐廳。今天是週末，來吃飯的客人很多，餐館生意相當火爆。餐館一時騰不出雅間，客人很不情願地被服務員領到了一張大桌子前坐下。其中一位戴着金邊眼鏡的男士從服務員手中接過一本精美的皮夾菜譜。
“一份東坡肘子、一份三鮮丸子、再來個燒鵝……吃什麼你們隨便點啊！”在服務員飛快記錄中，菜單傳到第五位客人的時候，已有“十熱八涼”了。最後一名客人翻了翻菜單，他點了一涼一熱，分別是一份松花皮蛋和一份大閘蟹，隨後這位男士把菜單重重扔到一個椅子上並高聲對服務員說：“再來兩瓶五糧液！菜先點這些，不夠待會再叫你，我們還有其他事情，菜上快點！”
一個半小時以後，五名男士面紅耳赤有說有笑離開了餐桌。服務員小張告訴記者，擺得滿滿的一桌菜，除了蝦、蟹、翅基本吃光外，其餘大多數菜都剩下了。燒鵝只吃了兩個大腿，東坡肘子、三鮮丸子基本都沒動過。
“這些從廚房精心製作擺上餐桌的佳餚，不到兩個小時也都被倒進泔水桶裏了。剛來的時候看着這麼浪費，真是很心疼。現在見的多了也就習慣了！”小張邊收拾桌子邊說。
小張來自寶坻農村，在這家飯店當服務員已有一年零六個月，她說每天都有兩到三桌像這樣“滿桌剩”的菜。“我們又能怎麼樣呢？總不能把回鍋肉熱了端給下一桌客人吧！人家是花自己的錢，浪費也浪費客人自己的錢，剩下的只能倒到泔水桶裏面去，不過收泔水的老大爺倒挺高興的。”
在某公司當銷售經理的王先生告訴記者，由於工作關係，他經常要迎來送往，招待客人吃飯。“五個人本來點五六個菜也夠吃了，但那樣會顯得小氣，再說自己面子上也過不去，客人也不一定高興。到最後該辦的事情也不能順利辦成，領導還會責備你沒有照顧好客人。相反，如果點上八涼十熱的，大家圍坐桌旁，酒杯滿上，氣氛肯定就不同了！”這位人士說，花的是公司的錢，浪費點也沒關係。
“像這種情況不單是公司招待客戶纔有，在日常生活中也很普遍，擺婚宴、請朋友、甚至戀愛中的男女，誰都不想讓盤子見底。明明知道三五個菜就夠吃了，非得上十個八個不可，這完全就是虛榮心在作怪。”
公款吃喝花錢不心疼
點滿桌菜剩了不打包
互聯網上的一個帖子中，一位“美食家”津津樂道地介紹了他“點菜的藝術”，包括餐館的選擇、冷碟和熱菜的配合、葷素搭配、時令佳餚的選擇、菜式的“君臣佐使”、營養、熱量……幾乎方方面面的內容，但偏偏漏了一樣：點的菜就餐者是否吃得完。
這則帖子折射出很多人的餐飲消費心態：要吃好、吃精、吃得便宜，但不一定要吃得節約。“請客時不能讓客人把菜全吃光”的心態十分普遍。
在天津某飯店當了二十多年服務員的高女士說，從消費檔次來看，雅間總是比普通間剩的多，她給記者列舉了到餐館消費中容易造成浪費的幾種情況。首先是公款吃喝。“這種類型都是花‘公家’的錢，花錢不心疼。一般不會按人頭點菜，基本是桌子擺滿爲止，吃剩了也不會打包，這是最爲嚴重的一種浪費”。
其次是婚宴、商務宴請及親戚朋友請客吃飯，這種請客在點菜時一般都點成雙數，就爲了圖個吉祥數字：四個涼菜八個熱菜寓意爲“四平八穩”，六個涼菜六個熱菜即爲“六六大順”，十個涼菜十個熱菜即“十全十美”。“這種請客也不是按需點菜，人多了是那樣點，人少也是那樣點，剩的也比較多，並且礙於面子，他們一般都不打包。”
再次就是戀愛中的男女。“很多年輕人帶着女朋友來吃飯，本來兩個人點三個菜已經夠吃，但卻要點六個菜。看起來他們也不像是很有錢的人，也就是一般的工薪階層，有的甚至沒有工作，都是花父母的錢，但即使這樣也要大手大腳地花銷。在用餐當中即便是某一套菜非常好吃，他們也要故意在盤底留一點，這樣才顯得有面子，這種類型更不可能打包走了。”高女士說，最節約的是家庭消費，三口之家到飯店吃飯，一般就是兩菜一湯，吃不完都全部打包。
中國人講究飲食烹飪，接風宴、婚宴、壽宴、各種名目的聚會……飯店已成爲富裕起來的許多人宣泄情感的場所。也正因爲如此，餐飲業得到飛速的發展。
國家統計局的數據顯示： 2004年，我國餐飲業消費總額超過 7000億元人民幣，約佔 GDP總額的 7％。今年 1月至 5月，我國餐飲業累計實現零售額 3346．3億元，同比淨增 507．2億元，增長 17．9％。
然而，在這巨大的增長背後，也隱藏着巨大的浪費。天津市餐飲業每天到底有多大浪費，記者無從得到具體數字。但其他城市有一些數據可以參考：據上海市容環衛局廢棄物管理處的統計數據表明，上海餐飲業每天產生泔水垃圾 1100多噸。由於這是濾去液體後的“乾重”，實際上，上海每天產生的餐廚垃圾超過 2000噸。其中這樣被浪費掉的，保守估計也佔總量的一半。北京市平均每天約產生 1600噸的剩菜剩飯泔水。
老外下館子點菜不多
吃剩打包是良好習慣
“在吃飯這個問題上，外國人比咱們中國人做得好，他們比中國人懂得節儉。”天津烤鴨店服務部部長呂鐵鏈對外國人的用餐習慣深有感觸，他說天津烤鴨店地處商業區，經常有外國人來光顧。“合資企業的員工，德國、日本、韓國都有來吃飯的，他們吃飯不互相夾菜，也不勸酒。點的菜不會很多，五個人一般就‘二涼三熱’，平均每人一道菜。最後基本上都不會剩菜。而咱中國人請客吃飯，非得點一滿桌不可，桌上的飯菜不能吃光，吃光了就沒面子，其實這是一種非常不好的習慣。”
被稱爲“能吃的博物館”的天津粵唯鮮酒店，也經常接待外賓。今年 6月份第六屆亞歐財長會議在津召開，財長夫人們聚集在該店用餐。“當時來了 10位財長夫人，她們也就點了 4個涼菜 6個熱菜，平均每人一個菜，到最後也都全吃完了，沒有剩的。外賓吃飯不浪費，他們不會點很多菜，從來沒有剩一大桌的現象。”該店的大堂經理侯曉宇說。
“在用餐方面，西方人與中國人有很大差別。外國人請客吃飯很簡練，點菜適可而止，酒願意喝自己喝，他們不幫夾菜也不互相勸酒。而咱們中國人請客吃飯，一定要擺出一個場面來，菜點得越多越好，越多越顯得有誠意，菜少了就沒面子。結果吃不了剩的很多，造成巨大的浪費。這是一種不好的習慣，中國人應該用現代的觀念來改變傳統的不良習慣。”天津社科院社會學研究所所長潘允康研究員說，在逐步改變不良習慣的同時，應該提倡打包。
據瞭解，天津餐桌打包時興於上世紀九十年代初，一些注意勤儉節約的人開始打包回家。
“九十年代初，有個別人會打包，但都是極少數，因爲那個時候大家都覺得打包很俗氣、顯得小氣，會讓人瞧不起。那時餐館都沒有餐盒、也沒有食品袋，誰想打包只能自己從家裏悄悄帶來飯盒。並且要等客人都走完纔敢打包，有時候還故意問服務員‘能不能帶走？’，其實不用問他也知道能帶走，就是心態問題。”
在飯店工作了近 28年的沈惠明先生說，與那個時代相比，現在餐桌打包已成普遍。一般餐館、飯店普遍都備有餐盒、食品袋等以方便打包，並且服務員都會幫助客人打包。
“打包把自己吃剩的食物帶走，這是顧客的一種權利。幫助客人打包這是餐館的責任和義務。”老土罈子酒店總經理夏淵告訴記者，一些商務人士到酒店用餐，請客一方爲了給對方留下勤儉節約、不鋪張浪費的好印象，都要把吃剩的菜讓服務員打包。但當他把客人送走以後，他其實並沒有把打包的東西帶走。
一餐飯夠每月生活費
教師嘆城市餐桌太浪費
在晉鄉居迎水道店當廚師長的趙東平說，每當看到客人把自己精心製作的每一道菜都吃得乾乾淨淨，這是作爲廚師最高興的事情。“在廚房我們每一道菜都是精雕細刻、精益求精，力求做到最好。‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’，可以說每一道菜上到餐桌上都相當不容易。可是客人連動都沒動，最終都全倒到泔水桶裏去，心裏非常難受！”
“前不久，一個朋友從山西老家來天津看我，他是當地的一名中學教師。我請他吃飯，兩個人就點了兩個菜：一盤涼菜和一盤過油肉，兩個人吃了不到 40塊錢。朋友說要是在家裏已經夠他一個月的生活費了。結賬的時候，當他看到別的餐桌上全是剩菜剩飯的時候，他眼淚都快掉出來了，他說：‘真是暴殄天物！’”晉鄉居飯店總廚姜應峯在給記者講這事的時候，他自己幾乎都要掉淚了。
姜應峯的老家在山西農村，他說在老家的時候，父母都相當節約，即使在地裏掉了一根麥穗，父親都要把它撿起來，一年的辛勤勞動就靠地裏的那些收成。在家裏，早晨熬一鍋稀粥，中午吃不完晚上還吃，晚上吃不完第二天還繼續吃。“在城市的飯館裏面，每天都有成桌成桌的飯菜剩下被倒掉，我感到非常的難過。我想這就是城市與農村的區別吧。”
天津烤鴨店始建於 1935年，距今已有 70年的歷史，是津門久負盛名的老店。 1958年 8月 13日毛澤東主席來天津考察時，曾在這裏用餐。當時只有 34歲的孫世華師傅曾作爲服務員接待過毛主席。在回憶起當時的用餐情景時，已經 81歲的孫世華老人仍是激動不已，他說毛主席當時吃的很簡單、很節約！“點的菜不多，葷菜有主席喜歡吃的紅燒肉、蔥燒海蔘、鴨架湯等，小菜多一些，共有八個小涼碟，最後飯店還贈了一道果盤。他們這一餐飯按當時的市場價也就是五六十元錢吧。”
“毛主席一直提倡勤儉節約，他吃的用的都很節儉，當時飯店準備了很多菜，但他都沒讓上。他說夠吃就行，不允許浪費，他們一桌吃的基本都沒什麼剩的。不像現在一些年輕人，點了滿滿一桌菜，剩下來的比吃掉的要多出好幾倍，好好的一桌飯菜最後都倒進泔水桶裏，真是作孽呀！”孫世華先生說，現在雖然比過去富裕了很多，但也應該提倡勤儉節約。
七家店泔水養活十頭豬
———泔水桶裏見證驚人浪費
7月 26日傍晚何師傅與小李開着一輛拉着 6個大桶的小解放，在和平路長春道上行駛， 7點 30分他們準時來到天津烤鴨店的後院裏。在此之前的半小時時間裏，飯店的工作人員正緊張忙碌着收拾餐桌上客人吃剩的飯菜。在二樓的一個雅間裏服務員小李正把客人吃剩的鱸魚、水煮肉片、米飯、三鮮湯等往一個盆裏倒。“剩下的東西全部都要倒進大桶裏面。”小李指着放在廚房背後的一個大鐵桶說。
天津烤鴨店是一家規模較大的飯店，在設有餐廳的四個樓層中，每層樓都在運送物資的專用電梯口旁放着一個一米多高的大鐵皮桶，專門用來裝盛泔水。在廚房工作的孫師傅對記者說：“今天剩的泔水不算多，週六週日來的客人多，泔水也要多些。”這個有一米多高的鐵皮桶，被孫師傅稱爲“不算多”的泔水桶裏，實際上已裝了近三分之二，裏面漂浮着鴨架了、肉片、咬過的饅頭、湯以及廚房剔除的菜葉等。
何師傅與小李下車後，迅速來到了擺放大鐵桶的專用電梯口，兩人使勁把大鐵桶往板車上搬，拉到小解放旁。“把湯都倒了，只要滓。現在泔水多的是，拉湯回去幹啥，多沉呀！”老何邊說邊把這些殘菜剩飯往車上的鐵皮桶裏倒。
“幹我們這一行辛苦呀，不能來的太早也不能來得太晚，來的早了飯店還沒收拾完，該收的泔水沒有收到，來的太晚了飯店要等着關門下班。一般就是 7點半來，到 10點半纔會收拾完，回到家已經將近 11點了。”
老何家住在郊區，家裏養了 10多頭肥豬，全是靠泔水來餵養，小李是他的小工。老何說自 2003年搞養殖以來，他就開始在城裏承包了七家飯店的泔水，其中有三家是大飯店，其餘四家是小飯館。每年付給店方一些費用，飯店的泔水就歸他。每天七點半準時來，七家飯店都收拾完畢纔回去。
不過今天晚上老何並沒有七家飯店都跑，他們來到第三家飯店的時候是 9： 20，這家大飯店今天有婚宴，剩菜剩飯比較多，他收完這一家大飯店，小解放上的六個大鐵桶已經全滿了，所以剩下的幾家小飯店就沒再跑。“沒收的先放着，明天再來收。”
關於餐館飯店剩下很多飯菜是否造成浪費，老何與小李都不以爲然。“他們餐館剩的越多，我養的豬也越肥……”晚上 10點 40分小解放滿載六個鐵皮桶剩菜剩飯，不一會兒就駛出了城區。
合理膳食節能降耗
“兩個人點了‘四涼六熱’， 12瓶啤酒， 2瓶白酒，吃喝了六個小時，直到三更半夜纔回家！”天津市烹飪協會祕書長郭立久說，這是不久前發生在他親戚中實實在在的事。“這種吃法不僅造成很大浪費，其實對健康也並沒有好處！”
郭祕書長認爲，現在人們雖然比過去富裕了許多，但也應該提倡節約，每個人都應該養成節約的習慣，“有錢了，但也沒有浪費的權利！”在飲食方面也應該講究科學，合理膳食結構。
“一次同學會餐，四個人下館子，非得要點‘六涼八熱’，上的都是肉、魚、蝦、蟹，最後蔬菜吃的精光，葷菜剩的不少，讓打包誰也不打，浪費很多。一般四個人到館子吃飯，點個‘二涼四熱’就行了。在點菜的時候，應該改變‘吃大魚大肉纔算吃好’的觀念，要營養搭配，葷素結合，這樣既不浪費又利於健康。”
郭立久認爲，餐飲企業也有責任和義務對消費者進行健康消費引導，要改變認爲消費者點菜越多對飯店收入越有好處的觀念。同時餐飲企業應該積極加強內部管理，節能降耗，對菜品製作和工藝流程進行控制，緊緊依託技術創新和技術進步來提高資源的利用率，最大限度地降低資源消耗和浪費。
有權花錢無權浪費
天津社科院社會學研究所所長潘允康研究員說，勤儉節約一直是中華民族的傳統美德，但近年來社會上出現了小富即奢，揮霍無度，奢侈消費的現象，造成極大浪費。這既表現了部分消費者素質方面的問題，也反映了一些社會問題。在生活水平不斷提高，消費不斷增長的今天，應該提倡健康、文明、科學的消費方式。即引導消費者把消費當成手段，而不是目的。應該在社會上大力倡導反對消費主義、享樂主義、炫耀主義和奢侈浪費現象。
“消費是一種手段而不是目的，人活一輩子不光是爲了大吃大喝、享受山珍海味就行了。而應當把吃作爲維持生存的一種手段。在飲食消費方面也應該有所節制，講究營養搭配，合理膳食。過量飲食對身體並沒有好處，現在出現的‘營養過剩’現象，一方面拼命吃喝，一方面又拼命地減肥，這不是科學的飲食習慣。”
潘允康說，要建立節約型社會，提倡節約消費十分重要，只有把宣傳、教育、引導消費者建立文明健康科學的消費方式和治理解決消費領域中“公款吃喝”等社會問題結合起來，才能真正實現社會文明。
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