正規的大飯店,一桌正餐可能賣到2000元!頂得上一個早點店或快餐店兩三個早晨的營業額。這成爲早點、快餐店在津發展難成氣候的原因。從天津市發展便民早點、快餐經營網點速度較快的傳統糧食企業瞭解到,目前有些問題阻礙了津城早點快餐業發展。
投資大 選址難
以武清區糧食局開辦的運河快餐連鎖店爲例,目前24個快餐經營網點,已輻射武清城區全部人口,其中每家店面投資平均在100萬元左右,而這筆資金全部靠自籌解決。隨着每新建一個小區,就將新開一個運河快餐連鎖店這種開店規劃的確立,投資額還將呈幾何級增長。
目前新建社區的底商很多,但多數採取的是銷售方式,而不是單純的出租。如何選擇距離社區百姓最近的網點,開辦早點、快餐經營,成爲擺在企業面前的一道難題。據河西區糧食局介紹,目前他們在建立“食爲天”快餐連鎖企業的選址上也普遍遇到了地段好、地價高的問題,現在開一家店平均投入四五十萬元,地點好的店面投入更多。
利潤低 做大難
早點、快餐面向大衆經營,一般都維持低利潤經營。饅頭、大餅、盒飯炒菜,5元錢就能吃上一頓,又能有多少利潤?在利潤微薄的情況下,企業的社會職能非常沉重:既要滿足正常經營,又要盡最大努力解決下崗職工生活上的困難,所以回籠開店的投資可謂遙遙無期。對於微利行業來說,必須講究規模,否則難以贏利。
從現階段看,在早點和快餐的發展問題上,出現兩個極端,一是大型正規餐飲單位從追求利潤出發,不願做“小買賣”;二是實力並不強的企業積極涉足早點快餐,但很難發展壯大,這就需要社會各方面對早點快餐業的發展多些扶植。
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