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國際美食界有一個尊貴的獎項，評委都是各國領導人的御廚。迄今爲止，全世界只有3人獲過此殊榮，一個是前法國總統戴高樂、蓬皮杜等的御廚若埃爾·諾爾，一個是美國白宮“五朝御廚”羅蘭德·梅斯尼爾，第三人則是香港的“鮑魚之王”楊貫一。
日前，楊貫一在他位於香港銅鑼灣駱克道的富臨飯店內，接受了本報記者的訪問。這位曾經受到過前國家領導人鄧小平、菲律賓總統、加蓬總統以及泰國總理等國家首腦稱讚的73歲世界御廚，向我們講述了他的“鮑魚人生”。
希拉剋親筆寫信贊鮑魚
採訪當日，記者一推開店門，就發現店內放滿了琳琅滿目的獎盃﹑獎章，其中在牆上的最顯眼位置，除了有一枚1996年楊貫一獲得國際御廚協會頒發的C.C.C.金章外，還掛有一封由法國總統希拉剋親筆寫給他的信，上面寫着：“非常感謝您寄給我的那本對中國烹飪藝術作出貢獻的書 籍。我十分欣喜地發現中國美食中我尚未認識的部分，尤其是您炮製的享譽盛名的鮑魚。請接受我最崇高的敬意。”
我們的訪問也由這封信開始了。
提到法國總統希拉剋，楊貫一彷彿在談一位老朋友。2001年時，因“阿一鮑魚”已享譽世界的他應希拉剋之邀，到法國皇宮表演廚藝，在沒有事先特別準備下，楊貫一當場烹飪鮑魚的場面給希拉剋留下了極爲深刻的印象。
“當時希拉剋不會用刀叉吃鮑魚，一見到上菜了，就直接用手去抓着吃。”楊貫一笑着回憶說。這次鮑魚宴讓希拉剋開始認識中國菜，而楊貫一也因自己是個中國人而備感光榮。
小小鮑魚不但讓他們相識，還成爲了朋友。2003年，希拉剋在其總統府邸特別設宴並頒贈一隻銀碗給楊貫一。此後的每年，法國的總統府都會有一場鮑魚宴，楊貫一會如約前往進行烹飪表演。
名聲從釣魚臺傳開
在釣魚臺爲前國家領導人鄧小平親手烹煮鮑魚，應該是楊貫一事業生涯的一個高峯。1986年，在香港船王包玉剛的推薦下，楊貫一有幸來到釣魚臺國賓館。
“事前並沒有人告訴我他(指鄧小平)喜歡什麼口味，我只好用自己的方式烹調。”回憶起那次的釣魚臺經歷，楊貫一依然記憶猶新。他說，當時爲了烹製鮑魚，釣魚臺方面特意安排了10多名廚師協助他，烹飪從上午11點開始，下午兩點圓滿結束。短短的3個小時，是楊貫一走向世界的開始。
品嚐過“阿一鮑魚”後，鄧小平大讚：“因爲國家有開放政策，纔有這麼好的鮑魚吃！”正是這句話，從釣魚臺傳向了世界。從此，“阿一鮑魚”的美譽不脛而走，名聲大振。“鄧小平造就了他”、“‘阿一鮑魚’是靠鄧小平起家的”，當記者問起這些外界的評論時，楊貫一感慨地說：“我平生最爲感謝的人就是鄧小平！”
繼鄧小平後，前菲律賓總統馬科斯、非洲加蓬總統、法國總統希拉剋、泰國前任總理，以及前任香港特別行政區行政長官董建華等不同國家及地區的政要，都紛紛慕名而來，邀請楊貫一爲他們親手烹飪鮑魚。
時至今天，楊貫一憑獨創的“阿一鮑魚”獲獎無數。而到他的富臨飯店吃招牌“阿一鮑魚”也成爲在香港富貴身份的一種象徵。都有哪些名人去吃過“阿一鮑魚”？記者環顧飯店的四周牆壁，並沒有找到名人的照片。楊貫一笑着說：“我做生意有個宗旨，就是不喜歡向外界宣佈什麼名人﹑政要來過這裏。因爲要保護客人的私隱，讓他們吃得安心。”雖然貴爲御廚，但不管是什麼客人，消費多少，楊貫一至今仍會爲客人親自下廚。
另兩位獲得過御廚金章的廚師，目前都已出書披露領導人的飲食習慣及食譜，問到楊貫一是否有興趣也出書時，他的解釋是：“經營食物館最怕是公開客人的口味，這樣會影響飯店聲譽，這是我多年來的管理心得。作爲一家餐館不能單靠大人物光顧，一般客人也十分重要。其實很多有錢人吃飯也很隨便，不一定要吃最貴的鮑參翅肚。”
到內地傳授技藝
除了到各地表演外，楊貫一還會到內地不同地方的賓館擔任顧問，希望將心得傳授內地廚師，把中華廚藝發揚光大。
作爲獨門招牌菜，楊貫一在教授時是否有所保留？楊貫一的回答是：“絕不會。”由於鮑魚屬於稀有物品，很多廚師沒有機會接觸真鮑魚讓他們學習。所以，訓練一位有素的鮑魚烹飪廚師，楊貫一需要一至兩年。
目前，楊貫一在內地的徒弟已經有將近20人，有些已經開始在釣魚臺國賓館擔任高級廚師。講到這裏，楊貫一顯得十分自豪。
“No pain，no gain.”(不勞不獲)這是楊貫一最喜歡的一句話。今年已經73歲的他，在談到自己的成功時說，除了要有吃苦耐勞的敬業態度外，不怕吃虧的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤計較，今天人家佔你多少便宜，將來一定會有機會幫你多少忙的。”
新聞背景：51歲學烹飪
人稱“一哥”的楊貫一，出生在廣東中山，童年是在極度艱苦與貧困中度過的。
1948年，16歲的楊貫一帶着50塊錢，隻身到香港謀生。在經過一家錶店時，櫥窗內的一隻勞力士手錶吸引了他的目光。此後，他發誓將來一定要把它買給自己。
來到香港的第一份工作是在飯店當雜工，楊貫一期間因做錯事而常常挨老闆的巴掌。被打得頭破血流的他，沒有發脾氣而是默默地抹一抹鼻血，繼續工作。憑着這股吃苦的精神，10多年後，楊貫一坐到了高級營業經理的位子。
1974年，楊貫一與朋友合股成立富臨飯店。但哪知1977年的香港股市全線崩盤，使飯店生意也受到影響。楊貫一隻能向銀行借錢發放員工薪水。面對人生的這個低潮，楊貫一併沒氣餒。
1983年的一天下午，餓着肚子剛從銀行回來的楊貫一，讓廚師給他做一份炒飯。誰知，大廚竟然跟他賭氣地說，“有本事你自己炒！”就這樣，已經51歲的楊貫一挽起袖子，做了平生第一頓飯。也正是從此，楊貫一開始學習廚藝，開啓了他的廚師生涯。
在學做菜的同時，楊貫一喜歡動腦筋，他感覺到，要爭取顧客，食品好和價錢便宜固然是一個辦法。但除此之外，鮑參翅肚之類的高級菜餚也是打響知名度的有效辦法。畢竟“賣一隻鮑魚，比炒一二十碟牛河好。”
經過多年的潛心鑽研，以老母雞爲高湯底，排骨、金華火腿同熬製兩天的“阿一鮑魚”，成爲香港富臨飯店的招牌菜。
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