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“天津包子”想改名脫胎
“天津包子”、“天津特色包子”、“天津包子專賣”……今年以來，杭城大街小巷裏一下子冒出了不少天津包子店。說起天津，人們總會想起老字號的“天津狗不理”包子，事實上，不少杭州“天津包子”店裏都懸掛着《狗不理包子簡介》，有的則貼着“天津包香遍杭州城，狗不理名揚海內外”之類的對聯，這一切都暗示，它們和“天津狗不理包子”之間有着緊密的聯繫。
據《每日商報》報道,日前，記者從天津狗不理集團市場開發部瞭解到，“天津狗不理”在杭州目前沒有加盟店和專賣店，杭州打着“天津狗不理”招牌的包子店都屬冒牌。業內人士陳先生表示，1985年3月，湖濱街道辦事處曾引進天津“狗不理”包子鋪，在東坡路13號開設了杭州分店，直到幾年前才銷聲匿跡。“當時狗不理在杭州有分店，其他包子店不敢亂打這個牌子，如今他們撤出，越來越多的假‘狗不理’出現了。”與此同時，和“狗不理”有着千絲萬縷聯繫的杭州第一家“天津包子專賣”負責人陳聶告訴記者，受以“天津包子”、“天津狗不理”爲招牌的包子店的衝擊，“天津包子專賣”即將改名。
杭城開出60多家天津包子店
2005年12月24日，天津人陳聶在駱家莊附近開出了杭州第一家“天津包子專賣”。陳聶之前的工作是“天津狗不理”包子的配料工，有着7年配料經驗的他對自己的手藝很有信心。2005年初，在“同仁堂”收購“狗不理”之後，陳聶和5位師兄弟集體辭職來到杭州，每人各開出了一家“天津包子專賣”。“去年年底，我們開出了6家店，生意都不錯，我們的包子5毛一個，一家店每天賣三四千個包子沒問題。”陳聶說，由於生意好，很快有一些親戚要求加入，儘管他們師兄弟間曾約定配方不外傳，但親戚沒辦法，如今在杭州，“天津包子專賣”已經有了十幾家。同時，由於“天津包子”生意的紅火，不少普通包子店的老闆掀起了新一輪的天津包子店風潮。“5月底我們做過一個統計，杭州市場上大概有40多家天津包子店，現在還在不斷增加。”陳聶估計，如今杭州的天津包子店至少有60家。
記者在採訪中瞭解到，僅在體育場路附近的胭脂巷裏，今年上半年以來就開出了三家天津包子店。其中一家“天津特色包子”店是在上個月初開業的，店主是一位安徽人，二三十平方米的店面裏走動着三四個服務員。據介紹，該店每天可以賣出一兩千只包子，以5毛錢一隻的價格算，加上餛飩等其他品種，每天收入在1000元以上。在該店的店門兩側，“天津包香遍杭州城，狗不理名揚海內外”的紅色對聯赫然入目。
好的能賣近萬個，差的只有一兩百個
距離“天津特色包子”店不到100米處，另一家5月份開業的“天津包子店”門口則懸掛着《狗不理包子簡介》：“‘狗不理’始創於1858年，清咸豐年間，河北武清縣一農家……從此，‘狗不理’名聲大振。”記者隨即詢問這裏出售的是不是正宗“狗不理”包子，幾位服務員均表示是正宗的，而當記者要求他們出示加盟證件時，幾位服務員以經理不在爲由婉拒。
記者在走訪中發現，杭州的“天津包子”店一般都不直接掛出“狗不理”招牌，而是在店裏帶上和“狗不理”相關的文字和圖案，暗示消費者買的就是“天津狗不理”。由於“天津狗不理”久負盛名，再加上這些文字圖案的暗示，消費者往往認爲“天津包子”就是“天津狗不理包子”。
記者同時注意到，同樣是天津包子店，生意有好有壞，比如浙江工業大學後門的一家天津包子店，最好的一天可以賣出近萬個包子，營業額在5000元左右；而生意最差的只能賣出一兩百個，最後只能關門或者另換招牌，比如胭脂巷口天壇酒家旁的一家天津包子店，開業至今生意寥寥。相關人士表示，造成這個現狀主要有兩個原因：其一是由於配料和工藝的原因，各種“天津包子”的口味相差很大，好吃的自然越來越受擁躉，味道差的慢慢就被淘汰；造成生意好壞的另一個原因是店鋪選址。
天津包子影響杭城早餐經濟
昨天，胭脂巷九月生活蛋糕超市相關負責人王寧告訴記者，由於旁邊開出了天津包子店，他們的生意多少受到了影響，但她對蛋糕超市的生意表示樂觀，“可能一開始人們換個口味也是正常的，不過大家總不可能每天都吃包子或蛋糕、麪包吧？我覺得這是一個相互調劑的過程，短期內會有一定的影響，長遠來看影響不大。”王寧說。在“九月生活”對面，另一家沒有品牌的包子店卻沒有這麼幸運。由於同樣賣包子，在形象包裝和口味上比不上對面的天津包子，最近幾個月以來生意差了不少。小小的胭脂巷裏，半年裏一下子出現了三家天津包子店，昨天早上，巷子裏賣大餅、油條、鍋貼的攤主均表示，生意受到了一定的影響。
“我們這個店現在每天可以賣3000多個新豐大包吧，以前可能更多一點，他們(指天津包子等)對我們的影響多少是有點的。”昨天，新豐小吃延安店的陳先生告訴記者，像這樣的情況三四年前也出現過，當時有一個叫“高祖生煎”的包子連鎖進入杭州，對永和豆漿、新豐小吃、南方大包等杭州傳統早餐店的生意造成了一定影響，但由於各自的定位不同，“‘高祖生煎’的價格比較貴，定位的是中高檔人羣，我們的目標羣體是大衆，所以很快又恢復原狀，影響並不大。”
對於天津包子的洶涌而入，杭州太子樓包子的一位負責人表示，他並不擔心天津包子的介入會搶佔杭州本地包子的市場。“每天早上你觀察一下，10個人裏未必有一個吃包子，實際上杭州人早上吃包子的不是太多，更多人喜歡吃泡飯、拌麪、鍋貼、大餅油條、牛奶麪包等，包子佔早餐市場的分量可能不到一成。”他認爲，杭州市區有三四百萬人口，早餐市場很大，60多家小型天津包子店的進入，局部來說肯定會有一些早餐店受影響，但從整體上看很難改變整個杭州早餐行業的格局。
“我們杭州本地的包子和天津包子是不一樣的，舉個例子，我們的包子一般都是1元一個，個頭很大，一般早上上班吃一個就飽了，每天上班帶着很方便，但天津包子個頭要小很多，不大適合帶着吃、走着吃。”相關人士指出，和“高祖生煎”、天津包子等外來包子相比，杭州新豐包子、太子樓包子、南方大包等幾個本地品牌的包子有着明顯不同，體現在“肉嫩、佐料少、清淡、味純”，這符合南方人清淡的飲食風格，不容易生厭。
杭州目前沒有正宗“狗不理”
昨天下午，記者致電天津狗不理集團，對於杭州“天津狗不理”店氾濫的情況，該公司市場開發部的張小姐並不感到意外，“目前‘狗不理’在杭州並沒有加盟店，杭州所有和‘天津狗不理’包子有關的專賣店都屬假冒。”她說。當問及天津狗不理集團對此有無打假措施時，張小姐淡漠地表示這是領導的問題。
一位杭州包子行業的人士表示，1985年3月，杭州市湖濱街道辦事處曾引進天津“狗不理”，當時在東坡路13號開設了“狗不理”包子鋪杭州分店，幾年前東坡路調整以後，就再也沒有重新開張。由於“狗不理”包子鋪杭州分店的消失，其在地方上的約束力也沒了，不少仿冒“狗不理”的牌子歷年來都有出現，最後不了了之，但像今年以來出現這麼多天津狗不理包子還是頭一遭。“不過最重要的還是‘狗不理’對自己的品牌保護得很不好。”該人士說。
據瞭解，上世紀80年代日本大榮株式會社曾在日本搶注了“狗不理”商標，此案沸沸揚揚鬧了十幾年，稍有平息時，2005年“狗不理”又被天津同仁堂收購，隨後又出現了叫停全國加盟店風波。而此前媒體報道及“狗不理”集團公告顯示，收購之後“狗不理”集團和合資子公司之間的內訌不斷，可以說這幾年“狗不理”很不太平。業內人士認爲，正是這些內憂外患使得天津狗不理集團一直無暇顧及，品牌保護上花得時間自然少了。
嫡系“狗不理”將改名
“當時我們起‘天津包子專賣’，其實也是不得已的尷尬。一方面我們的包子確實和天津狗不理有一定的傳承關係，算是‘嫡系’吧，另一方面我們畢竟不能用狗不理的牌子。”對於當初起“天津包子專賣”這個名字，陳聶至今仍有悔意。
由於天津是地名，難以註冊商標，導致隨後幾十家天津包子店跟風而起，直接影響了他們的生意，也壞了天津包子的名聲。陳聶告訴記者，由於去年成本投入很小，沒有品牌意識，此外，沒想到生意會做得這麼好，一間小小的包子店營業額每天能達到1500元，況且申請品牌需要一筆不小的錢，當時抱着節省一點是一點的態度沒申請。
如今，杭州的十幾家“嫡系”“狗不理”都是陳聶的師兄弟或親戚開的，大家同用“天津包子專賣”一個品牌，包子的主要配料一樣，但管理、經營、覈算各自分開。這種小店的經營模式實質上是連而不鎖，相互之間非常渙散，直接影響其品牌的打造。“8月中旬我們店就要改名字了。”陳聶說，由於天津是地名，不能註冊商標，現在有六七十家包子店都在用“天津包子”這個名字，“天津包子專賣”的品牌效應已經蕩然無存，改名是不得已的選擇。
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