|
2003年10月，100多位擅長制作各種超級臭豆腐的紹興人，拿出自己香到極致的臭豆腐，匯集紹興魯迅故裡景區，要在這裡選出一個紹興最香的臭豆腐來！最後選中的竟是一位30歲的年青小伙，也就是本期鄉約的主人公：吳利忠！
吳利忠，1973年出生於浙江省上虞市蓋北鎮聯匯村。兒時家中只有一間十幾平米的小茅草房，父母勤勞，自小耳濡目染，6歲的時候吳利忠就開始為家裡養兔子，高中畢業後吳利忠考入紹興師范專科學院化學系。
畢業後的吳利忠不甘平凡，從家裡偷了5萬塊錢去福建做生意，卻賠了個血本無歸；轉而販賣鵝毛，卻賠了30萬；繼而又做洗衣粉生意，好不容易熬到他的洗衣粉暢銷，雕牌的上世又讓他的生意迅速落馬。窮困潦倒的吳利忠這時看上了臭豆腐，他下決心一定要把這個小攤生意做成大買賣。於是不顧家人反對，外人白眼，借錢做起了臭豆腐。三年後，終於把魯迅故裡，傳統名吃，油炸臭豆腐做成了行銷全國的品牌。
吳利忠做臭豆腐絕非偶然，他老早就看中了這門行業。在古城上虞的一個老鎮上，有一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在鎮上的一個小弄堂裡，以油炸『臭豆腐』為主業，到八十高齡纔以歇手。六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研制、不斷摸索，所制作的『臭豆腐』外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。所以在上虞，不論遠近，只要說起沈老的『臭豆腐』，就無人不知，誰人不曉。
在沈老的『臭豆腐』攤前，吳利忠也是其中的一個老食客，只不過去的次數多了，他的目的就不僅僅只是吃的了，他曾感慨的說：『打我記事起，這老人就在炸臭豆腐，可以說我是吃他的臭豆腐長大的！幾十年了，如此好的東西且始終走不出這個小巷子，如果我能擁有這門技術的話，我一定能把這塊蛋糕做大。』
『行業不分貴賤，小東西也能做出大買賣，轟轟烈烈是事業，平平常常也是事業』頭腦機敏的吳利忠心中已經有了一本經：一個連兩輛自行車並排都過不了的小巷子內，一個老頭只是炸炸臭豆腐，就能做出這麼大的名氣，而且幾十年如一日，生意天天都有這麼好。幾分錢的東西，能賣到幾元錢，這利潤也相當可觀。只要能做出同樣品質好的東西，不怕沒有市場！
2003年2月，吳利忠從沈老處獨家傳得這一秘門技術。吳利忠的吃苦耐勞，謙虛踏實的勁頭，讓沈老大加贊賞，學習過程中，師徒倆建立了深厚感情。
2003年4月，吳利忠乾脆放棄原來經營的公司不做，專心致志的投入到臭豆腐中。從豆子的浸泡到磨漿，點漿，成型，入鍋……每一步、每個環節，他都親自實踐、認真操作。並在沈老原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得『臭豆腐』的品質在原有的基礎上更上了一層樓。
為了讓八方游客都能嘗到最美味的紹興傳統『臭豆腐』，2003年10月，紹興『魯迅故裡』曾面向全社會展開了『誰能做紹興最香的臭豆腐』征集活動，誰的『臭豆腐』做的最好，誰就有資格在『魯迅故裡』經營一家『三味臭豆腐』專賣店。一時間，各地百餘名臭豆腐制作高手雲集紹興，拉開陣勢。經過一個多月的激烈角逐、比武，吳利忠以絕對優勢成為了『三味臭豆腐』的掌門人。在吳利忠近一年的苦心經營後，『三味臭豆腐』終成為紹興第一名小吃而名噪天下。同時，在紹興魯鎮和上虞解放路步行街的兩家『吳字坊臭豆腐』店又相繼開張了。『吳字坊』的食客已越來越多，名氣也越來越大。
|
