昨日,一場精彩的“津菜”現場製作展示,吸引了餐飲業內外人士的關注。據市商務委負責人介紹,10月18日至20日,本市將以強大的陣容赴西安參加由商務部主辦的“第二屆中國餐飲業博覽會”中的“中國新菜系”申報大賽。據悉,“津菜”有望成爲繼八大菜系之後的第九大菜系。
據將代表天津參賽的馬金鵬師傅介紹,自1662年康熙元年,天津就有“食都”之稱,“津菜”更是以“宮、商、館、門、家”著稱,即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構成。但在1955年全國評選八大菜系時,“津菜”卻遺憾落選。馬金鵬還告訴記者,“津菜”是天津的無形資產,此次申報的“津菜”系,共有190多種菜品,代表菜有罾嘣鯉魚、栗子扒白菜等。經過對幾百道菜進行改良和提煉後,最終敲定選取鮑魚蝦、溜南北筍、酸沙魚扇、扒全素等12道菜品,赴西安參加大賽。
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