讓天津的煎餅餜子從路邊“搬”進飯店,這個微小的改變卻有巨大的意義。天津的煎餅餜子怎樣才能“攤大”?關鍵還要看誰能找到足夠大的“鐺”。
有關天津煎餅餜子的來歷說法不一,其中一種流傳較廣的說法是,一百多年前,一名山東人在天津街頭賣煎餅卷大蔥,隨着時間的推移,大蔥變成了餜子,煎餅卷大蔥也成了煎餅餜子。如果按照這一說法來推算,天津煎餅餜子已是百年“品牌”,但直到今天,天津煎餅餜子仍是一種路邊小吃,仍然憋屈在天津街頭。
對此,一些營銷專傢俱體地指出,煎餅餜子想推廣必須改變原有的思路,一方面在煎餅餜子的內容上有所突破,另一方面在煎餅餜子的經營上提高檔次。具體地說,人們可以對煎餅餜子進行改良,在傳統基礎上豐富煎餅餜子的種類。另外,應該讓煎餅餜子從路邊“搬”進店鋪,然後在煎餅餜子店裏進行特色經營,比如搞煎餅系列的餐飲,又比如在賣煎餅餜子的同時銷售豆漿、豆腐腦甚至飲料等。
但是,還有一些營銷專家認爲:“如果把煎餅餜子當成早點,那麼煎餅餜子恐怕不能做大。”他們從宏觀角度分析,想把天津煎餅餜子“攤大”,只靠一些具體的改變還遠遠不夠,必須有人對煎餅餜子進行重新定位,才能讓煎餅餜子佔領更大的市場。
首先,煎餅餜子的工藝並不複雜,技術含量也不太高,但是有明確的天津特色,僅憑這一點就很有競爭力,但是天津雖然有懂“煎餅餜子”的人,卻沒有懂“煎餅餜子價值”的人,更沒有天津煎餅餜子的品牌。天津煎餅餜子始終難以形成規模化經營,勢必造成高成本低利潤的情況。
其次,煎餅餜子不能只是早點,必須要重新定位。天津有豐富的飲食文化,很多遊客都是衝着天津小吃來的,天津煎餅餜子必須提高自身的檔次,以美味和文化吸引來自天南地北的遊客,使煎餅餜子從原來的路邊等人買,變成有人專門來買。只要這樣,煎餅餜子進飯店絕不是件難事。
天津煎餅餜子如何才能“攤大”?從裏到外,從大到小,需要改變的東西太多了,但想把煎餅餜子“攤大”,還要看“鐺”有多大。希望懂“煎餅餜子價值”的人能儘快找到大“鐺”,讓天津煎餅餜子能儘快邁進飯店的“大門檻”。
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