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外地的煎餅餜子已逐漸形成現代快餐，天津的煎餅餜子卻依然是街頭早點。面對如此鮮明的對比，很多讀者都不禁要問：“天津煎餅餜子爲什麼只能在津門開花？”這個問題的答案似乎是多種多樣的，但最關鍵的還是沒有人能站出來，把天津煎餅餜子推出去。
煎餅餜子是一種非常大衆的津味小吃，但是，記者在網上搜索相關信息時發現，與煎餅餜子有關的信息竟有32萬條之多，其中有懷念的，有求教的，有尋源的，還有招商的等等。在如此多的信息中，記者卻很少看到有人要打造“天津煎餅餜子”品牌，更不用說將“天津煎餅餜子”推向全國了。
不得不承認，在白吉饃夾肉、雞蛋灌餅、掉渣燒餅等外來食品賣遍大街的今天，天津煎餅餜子正面對着難以走出“家門”的尷尬。目前，山東、北京等地已經出現煎餅餜子加盟店，標準設備、統一外觀，這些改變讓人感覺眼前一亮；相反，天津煎餅餜子卻仍保持着原始的經營模式，路邊早點、有名無牌，這些現狀被許多人稱爲“散兵遊勇”。
最傳統的現代快餐，最大衆的草根早點，最經典的津味小吃，這是市烹飪協會祕書長郭立久給煎餅餜子的定位。爲什麼這樣經典的民間小吃卻走不出津門呢？有關專家的分析可謂是一針見血。
煎餅餜子雖然是傳統小吃，但在很多人的眼中地位很低，大多數天津人都把煎餅餜子當成路邊早點，根本就沒重視它的飲食文化的內涵。其實煎餅餜子是蔬菜、麪粉、雜糧、作料均有的營養食品。
白吉饃夾肉、雞蛋灌餅之類的外來食品之所以能進入天津，是因爲有人把它們帶了進來，而且把它們做大做好，煎餅餜子一般都是天津人操作售賣的，因爲天津人不願意走出津門，他們不願意到外地去做這項生意，所以煎餅餜子攤點只能憋屈在天津街頭。
郭立久還告訴記者，煎餅餜子是天津最有特色的小吃，但卻在山東有了註冊商標，據他所知，那個山東老闆發現煎餅餜子的獨特魅力後，曾多次在勸業場附近的多個煎餅餜子攤進行考查，回到山東創造了“口留香”品牌，並且以加盟店的形式經營煎餅餜子，如今這一品牌在山東頗具影響力。相反，天津人也知道要經營品牌，但多是“王大娘”、“趙大姐”、“張師傅”之類的“品牌”，缺少真正意義上的註冊商標，與外地的品牌化經營相比差得太多。
另外，郭立久還認爲，天津最缺乏的還是能發現“煎餅餜子價值”的人。“煎餅餜子是最有實力與洋快餐競爭的傳統小吃。推廣天津的煎餅餜子，首先要從保護開始，從提升文化品位入手，用句時髦的話講，煎餅餜子是珍貴的天津食文化遺產。”
市食文化研究會會長許先也對天津的煎餅餜子提出了要求：安全、營養、美味、文化。其中文化是煎餅餜子經營發展中最缺乏的一項，大家應該將煎餅餜子的文化品位做出來，從發展淵源到傳統工藝，這些內在的文化內涵可以讓天津煎餅餜子更有味兒。
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