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央視《每週質量報告》近日曝光了河北一些鴨農給鴨子喂含有蘇丹紅四號的飼料，導致所謂“紅心蛋”中存在大量的蘇丹紅四號成分。該消息一經曝出，引起衆多市民關注。昨日記者從多方面瞭解到，目前上海尚未發現河北產蘇丹紅鴨蛋，但發現市場上銷售的部分紅心鴨蛋爲食用色素“染”成。
上海還未發現河北產鴨蛋
昨日下午，記者先後探訪了滬上4個大賣場，發現超市中所售鹹鴨蛋主要來自江浙、湖北一帶，未見到有河北白洋澱紅心鹹鴨蛋銷售，但這些在超市出售的鴨蛋大都打出了“紅心”的旗號。
易初蓮花超市和沃爾瑪超市的相關負責人告訴記者，看到媒體報道後，兩家超市就開始進行自檢，由於區域採購的關係，這兩家超市只在江浙一帶採購禽蛋，因此並沒有發現河北產鴨蛋。而世紀聯華的相關負責人則表示，從上海超市的檢查情況來看，還未發現河北產鴨蛋，根據規定，禽蛋進超市銷售前，都需向超市出示相關生產許可證明和衛生證明。
據上海市蛋品業協會祕書長嚴文德介紹，上海市場所售鴨蛋主要來自江蘇、浙江、湖北、山東，基本不銷售河北鴨蛋。
飼料加食用色素也能“染”紅蛋黃
市獸藥飼料監督所所長周全告訴記者，工業用色素蘇丹紅是絕對不允許使用的。本市對家禽飼料生產全過程的監管相當嚴格，目前本市擁有30多家蛋用雞養殖場，近20家家禽飼料生產廠。到目前爲止，這些家禽養殖場或飼料生產廠未發現違規使用蘇丹紅的行爲。
上海以外的養殖場也否認使用蘇丹紅。江蘇泰州第二食品廠廠長陳維道說，該廠生產的“梅香”牌鹹鴨蛋絕對不含有蘇丹紅四號，該廠的鴨子都是在天然潔淨的淡水河裏放養，主食河裏的水草、螺螄、魚蝦等動植物。江蘇海安縣農牧漁業局局長徐龍也表示，海安鴨子的飼料中也嚴禁使用蘇丹紅四號。
那麼市場上所售的這些紅心蛋是怎樣“染”紅的呢？“吃添加了食用色素的飼料也可以讓鴨蛋變紅。”上海某鹹蛋生產企業負責人告訴記者，一般來說吃玉米粉或河蟹塘螺的散養鴨子確實能下出顏色更紅一些的鴨蛋，但實際上，現在市場中所賣的蛋大多是棚養鴨下的蛋，因此在飼料中添加一些國家允許使用的食用色素則成了行業中公開的祕密。
不過，對於這些能添加的食用色素劑量，國家有嚴格規定。據瞭解，在家禽飼料中，可以限量使用蝦黃素、加麗素紅等添加劑。蛋用家禽一般在飼料中使用加麗素紅，家禽吃了後，蛋黃顏色會變紅。爲了預防可能會出現的不良影響，對飼料添加劑當中的色素添加量有具體限制，這種限量是爲了保證消費者的安全。我國明確規定，加麗素紅添加量的允許比例是每噸飼料不得多於30克。
食用色素雖合法超標卻也要警惕
“超標添加色素也應引起注意。”市食品添加劑行業協會祕書長、高級工程師彭瑞衍認爲，有些生產廠爲了產品的“賣相”好看、成本更低，往往違規超範圍、超量使用色素。如紅腸的腸衣可以添加胭脂紅，肉製品只可添加紅曲紅，但有的肉製品生產工場違規使用胭脂紅。幾十公斤肉製品，染色只需一調羹添加劑，有的生產工場往往翻倍添加，這些都需要加強日常監管、檢測。
此外他建議，路邊攤販的飲料、炒貨和熟食儘量不要去買，因爲他們兜售的食品大多超範圍、超量使用了色素、香精等添加劑，有的甚至可能在製作時使用了非食用化工產品。例如流動攤販的“椒鹽松子”、“椒鹽花生”售價比超市裏的同類炒貨便宜，吃口又特濃，這類炒貨往往是用濃度非常高的糖精水、工業鹽水拌炒出來的。有些馬路小販兜售的廉價雞爪“雪雪白”，很可能在俗稱“吊白塊”的甲醛次硫酸氫鈉溶液浸過。
●蛋白爲何“染”不紅？
上海市畜牧獸醫站對飼料中添加色素的情況進行了長時間的觀察，並進行了不少試驗。高級畜牧師孫東東說，飼料中的蛋白質、脂肪和糖類通過家禽消化系統消化後，都變成氨基酸、甘油或脂肪酸以及葡萄糖等可溶性小分子物質，然後被吸收利用。
水、無機鹽和某些維生素能被消化管壁粘膜直接吸收，不少色素就屬於這一類，如化工合成物蘇丹紅、胡蘿蔔素衍生物加麗素紅等。這些脂溶性色素被消化管壁粘膜直接吸收後，往往溶解、分佈在脂肪含量較高的蛋黃裏，而不能進入不含脂肪的蛋白。
●如何挑選鹹鴨蛋？
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分爲一層一層的。如果蛋黃顏色全紅且顏色很深，則應謹慎購買。一般來說，淡黃色鴨蛋自然生長的概率較大，而深黃色、深紅色、醬紅色肯定是添加了某種物質。
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