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從元旦起，溫州市區23家酒店謝絕顧客自帶酒水進店就餐。儘管此前當地工商局和消保委出面“勸導”，物價部門也表示要干預，但當地大部分酒店還是堅決執行了這一行規。
關於自帶酒水收開瓶費的爭論逐步升級，漸漸演變成了一場扯不斷、理還亂的拉鋸戰。
餐廳近半利潤靠酒水
酒樓“餐飲”本來就包括餐和飲
北京春天酒樓總經理戴寶明明確表示，他們酒樓謝絕顧客自帶酒水。戴總認爲，如果不準酒樓謝絕自帶酒水、加收開瓶費，將影響餐飲業的良性商業行爲，影響餐飲業的發展。“消費者自帶酒水會增加酒樓的成本，如延長就餐時間，佔用就餐位置，使酒樓翻檯的次數減少，增加酒具損耗……如果消費者都自帶酒水了，許多酒樓也許將無法生存，更不用說發展了。如果消費者一定要自帶酒水，酒樓只好收開瓶費。”
對於酒樓內酒水的進價與超市價格的差價有多少這一問題，戴總毫不隱晦地回答說：“我們酒樓五糧液的批發進價是398元一瓶，在酒樓內賣468元，超市的售價爲420元；再比如，小瓶二鍋頭外面賣3元一瓶，我們賣4元。”
而在備受關注的溫州，酒店酒水利潤爲其批發價的70%至80%，飲料利潤在200%至300%。另外，酒店還能掙得高額“進場費”，那些賣得好的酒水僅進場費每年就有兩三萬元。
那麼，餐飲業酒水的利潤究竟有多大呢？一位不願透露姓名的酒店老總透露：“菜品的利潤空間非常薄，但酒水的利潤爲30%至50%，有些酒店的酒水利潤甚至要佔全部利潤的2／3。其實，收開瓶費只是爲了限制消費者自帶酒水，以便消費酒店裏的高價酒水。”
開瓶費多少無統一價碼
飲食協會就餐自帶飯菜如何處理呢
雖然酒樓都知道開瓶費引發爭端的事，但因爲先前的法院判決並沒有說酒樓收取開瓶服務費是非法的，也沒有對收取標準是否過高等問題進行定性，法不禁止就可行，所以各家酒樓的開瓶費還繼續在收。
對此，餐飲業內人士一如既往地表示支持。北京市烹飪協會祕書長羅遠琪說：“酒樓收開瓶費實際上收的是產生服務的費用。”
自帶酒水的開瓶費究竟應該怎麼收？一家酒樓的負責人認爲，客人自帶酒水應按酒樓該酒水售價的50%另收服務費，酒樓沒有的酒水要按100元/瓶收取服務費。北京春天酒樓的戴總表示，客人自帶酒水可按酒樓該酒水售價的30%另收服務費。
北京市飲食行業協會祕書長何之紱認爲，消費者自帶酒水及食品，企業無法保證安全，如果發生問題，不好界定責任；酒水是企業收入的重要組成部分，假如允許消費者自帶酒水，那麼到餐館自帶飯菜該如何處理？他提出，如果企業收費合理、明碼標價、明示醒目，收服務費就是合理合法的。至於企業是否收取服務費及收多少，應讓市場來調節。
行規再大也大不過法規
消協律師靠賣酒水盈利不是合格酒樓
北京市律師協會消費者權益保護委員會主任、中國消費者協會律師團團長邱寶昌明確表示：“如果行規不合法，也成不了護身符。行規再大也大不過法規。應叫停謝絕自帶酒水、收取開瓶費這類霸王條款。”
他認爲，即使許多餐飲行業進行公示或告知，但其行爲損害了消費者的選擇權和公平交易權，是一種爲自己免責、加重消費者責任的不公平行爲。根據《消費者權益保護法》和《合同法》的規定，其應屬無效條款。因爲《消費者權益保護法》規定，經營者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規定。
邱寶昌認爲，靠賣酒水盈利不是合格的酒樓，就像醫院主要是治病而不是賣藥一樣。他說：“人們自帶酒水是因爲酒樓的酒水太貴了。酒樓提供酒水分攤一些費用、稅收，適當加價是可以接受的，但應盡說明的義務。而且，加多少要控制在一個合理的價位上，現行法規沒有明確的規定。”
對於業內協會力挺收開瓶費的問題，邱寶昌這樣回答道：“協會應該爲企業說話，但不能縱容，應讓企業進行自律，規範經營。”
自帶酒水對酒樓很不尊重
企業律師沒有法規禁止收取開瓶費
與邱寶昌的觀點針鋒相對的是，另一部分法律界人士表示收開瓶費有一定合理性。湘水之珠大酒樓代理律師朱本福認爲：“消費者與經營者的選擇權是平等、雙向的。目前，沒有一項法律規定禁止收取酒水服務費。”
企業維權法律顧問王壽魁律師表示，餐飲業不是壟斷行業，其所有的資源都是有償取得的，消費者可選擇是否在此就餐。中國烹飪協會副祕書長邊疆表示：“國家有關部門不會禁止酒樓謝絕顧客自帶酒水、禁止收開瓶費的。”
北京春天酒樓的戴寶明總經理提出國際慣例的問題：“餐飲業謝絕自帶酒水、加收開瓶費也是與國際接軌。在國外，消費者根本沒有自帶酒水的習慣，因爲這樣做對酒樓很不尊重。如果自帶一些酒樓沒有的酒水，按國際慣例要加收開瓶服務費。”
工商：沒適用的法律來查處這類問題
一位酒樓負責人說：“我們謝絕顧客自帶酒水、收開瓶費是不違法的，如果這是違法的，工商部門早就來查處我們了。”
北京市工商局相關負責人說：“的確，由於沒有可以適用的相關法律，我們對於酒樓謝絕顧客自帶酒水、收取開瓶費的行爲不能進行查處。如果有消費者來人、來電投訴，我們也是不能受理的，但會向消費者解釋沒有可適用的相關法律來查處這類問題。”
對此，消協副祕書長武高漢反駁說：“法律雖然沒有明文規定不準謝絕消費者自帶酒水、收開瓶費，但是消費者會問：法律規定禁止消費者自帶酒水了嗎？”
中消協：如收開瓶費消費者可當場拒付
中國消費者協會副祕書長武高漢指出，消費者可以自帶酒水到飯店消費。如遇到酒樓加收開瓶服務費的情況，消費者可當場拒付，向消協等部門投訴。武高漢說：“一些酒樓拒絕消費者自帶酒水涉嫌違法，其以盈利爲目的向消費者收取開瓶費，侵犯了消費者的自由選擇權。”
中消協副祕書長董京生認爲，現在很多酒店快變成“酒類專賣店”了，消費者只能消費酒樓指定的酒，價格又普遍偏高。即使酒樓明示了謝絕自帶酒水，仍屬於霸王條款，消費者不能接受。董京生說：“必要時國家行政主管部門應該出面，對酒店所售酒的價格、種類等進行規範。”
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