在天津市不少飯店、酒樓門口您都能看到這樣的告示:“謝絕自帶酒水”。昨日,記者從市烹飪協會獲悉,隨着春節的一天天臨近,一直處於拉鋸戰的“自帶酒水及開瓶費”問題有了新進展。日前,全國35家餐飲行業協會負責人共同向餐飲企業發出倡議:就消費者能否自帶酒水和是否收取開瓶費的問題,本着誠信經商和自主經營的原則,由餐飲企業與消費者協商解決。同時,“開瓶費”收不收一定要事先明示。
收取“開瓶費”需明示
對於是否應該收取“開瓶費”一事,市烹協的態度是“可以收取”,但前提是商家與消費者事先溝通好。據市烹飪協會負責人介紹,對於消費者能否自帶酒水和是否對消費者自帶酒水收取服務費,企業要與消費者協商解決。在部分消費者不能理解企業的服務措施和收費標準的情況下,依法做好解釋工作或調整措施,要“讓消費者高興而來,滿意而去”。同時,企業收取服務費應事先向消費者明示,協商原則以雙方同意爲前提,如一方不同意,就不能成立。另外,餐飲企業收取的服務費用以不高於產品的市場價格和餐飲企業本身定價的差額爲宜。
遇“禁止自帶酒水”可投訴
對於“飯店就餐禁止自帶酒水”的問題,本市消費者協會則表示,在春節期間,消費者如果遇到這樣的問題,可向消協投訴。如果消費者到飯店就餐自帶酒水遭到拒絕或被收取高額“開瓶費”,也可以向消協投訴。消協或工商部門將依據相關法律爲消費者維權。
酒水銷售入尷尬境地
記者在採訪中發現,酒水銷售一直是商家主要的利潤來源。酒店對酒水的加價普遍在一倍左右,白酒的毛利最低爲40%,啤酒的毛利最低爲45%,飲料爲55%以上。據業內人士透露:“行業的總體規律是低成本、高毛利;高成本,低毛利。因爲飲料的單瓶價格低,即使加價幅度很高,消費者也並不敏感。而高端白酒的單價會高出數百元。”據一家餐廳的負責人介紹,如果消費者自帶的酒水比較多,餐廳銷售額就會下降得厲害,最多時每天的銷售額可相差2萬到3萬元。
本市一些飯店的經營者表示,爲得到顧客的認可,他們已經採取了多種應對方法緩解與消費者的矛盾,比如自行降低酒水價格、允許自帶酒水、推出新的優惠措施等,但酒水銷售還是越來越少,消費者或是自帶酒水或是拒點酒水,飯店的酒水銷售陷入尷尬境地。
應制定合理的加價率
烹飪協會方面表示,餐飲市場是放開的,各酒店定出的價格自有依據,依據就是市場。對此,業內人士表示,謝絕自帶酒水和收取“開瓶費”雖然並不違反法律,但其做法是否合理不能由企業及代表企業利益的行業協會單方面決定,要看是否符合大多數消費者的利益。如果烹飪協會與消費者協會協商,共同制定一個雙方都能接受的加價率,可能會爲餐館帶來更多的顧客。
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